アフタヌーンティー研究所 vol.1

パレスホテル東京　「ザパレスラウンジ」

October 19, 2016

10月末までの期間限定！

舘鼻則孝とのコラボメニューがお目見え。

こんにちは、編集MAです。このたび、不定期連載「アフタヌーンティー研究所」を（ほんのり趣味で）スタートさせました。昔から、特にホテルでは名物的なアフタヌーンティーメニューがありましたが、ここ数年どこもかなり力を入れてきている！と実感しています。今回第1回目に紹介するパレスホテル東京も、それを代弁するようなメニューが登場しました。その全貌を公開します。

研究ポイント　その１

あのシューズデザインでも知られるアーティスト、
舘鼻則孝が手がけた「寝待月-MOONRISE-」。

気になるところ盛りだくさんですが、まずはこのネーミング。あまり聞き慣れない言葉ですが、意味がとっても素敵。静かな秋の夜長に横になって、なかなか昇らない月を待ち続ける、という意味とか。「お月見」は誰もが知っていますが、これからは「寝待月」をするのも素敵かも、と早速感化されてしまいました。

研究ポイント　その2

お重で提供する斬新さと、
割ってびっくりなプチサプライズ。

そんな舘鼻さん発案のアフタヌーンティーは、さすがの斬新さ。ザパレスラウンジのアフタヌーンティーはいつもお重で提供しているのですが、それがみごと舘鼻さんの世界観とぴったりしっくり。色も独特です。普通、お菓子に使用するには珍しい、ニュアンスのある夜空を表現したナイトブルーが利いています。左上の薄いチョコレートプレートを思い切って割ると、中から美しくならんだ鮮やかなマカロンやフルーツが表れます。

研究ポイント　その3

和と共鳴する舘鼻ワールド、
キーは9つの「月」。

一番舘鼻さんの美意識を感じたのが右上の、光のお重。見ただけでは、どんなスイーツなのか全く想像できません。でもそれが楽しい！　ムースになっていたり、スポンジ状になっていたり、味もそれぞれ。ペストリーシェフ窪田修己さんのこだわり、技術力が伝わります。

パレスホテル東京はかねてから、「美しい国の、美しい一日がある。」とブランドコンセプトを掲げていますが、今回のアフタヌーンティーは、そのエスプリを舘鼻則孝というビッグアーティストのフィルターを通して表現されたものになっています。
それを食べて体験できるなんてやっぱり素敵。このためだけに作られた巨峰リキュールをベースにした「カクテル～MOONRISE～」とともに、秋の夜長を感じるのも粋だと思います。

ラインナップ　全解剖

［左下　一段目］

・ポークリエット
・クロワッサンサンドウィッチ
・リンゴのセミドライフルーツ
・サーモンの手毬寿司

［右上　二段目　光のお重］
・マンゴのムース
・ガトーショコラ
・アプリコット/マンゴのパート・ド・フリュイ
・レモンのシャルロット
・ピスタチオ/グリオットのムース
・チーズケーキ
・青リンゴのパート・ド・フリュイ
・マロンシャンテイ
・フランボワーズのムース

［左上　三段目　影のお重］
・マカロン
・スコーン
・柚子ビスコッティ
・セサミ・スティック
・フロランタン
・フィナンシェ
・フルーツ

スコーンチェック
4×4㎝ほどの小ぶりなブリックタイプ。
チョコのカップに入ったクロテッドクリームやハチミツと一緒に。