おいしいパンとチーズとシャルキュトリーが買える店。#06 熟成や独自レシピ......オリジナルチーズが買える店。

コンシェルジュのアドバイスを聞きながらチーズを選べたり、世界一のフロマジェがセレクトした熟成チーズに出合えたり。話題性あるオリジナルチーズは、ホームパーティの手土産にも最適！

右下から時計回りに、複数のチーズとブルーチーズを混ぜた濃厚なペースト、デリス・ド ゥ・ブルー1カップ￥1,380、トリュフが香るトゥリュフベール1/4個￥1,680、カルヴァドス で洗い込んだノルマンディのウォッシュチーズ、ポンレヴェック・オー・カルヴァドス1/4個 ￥1,120、アンズペーストとブルーチーズを重ねたオリジナル、カプティヴァン・ダブリコ100g ￥1,500、シャンパンとの相性抜群で香り豊かな、ラングル・オー・コアントゥロー1個￥3,600

コンシェルジュとともに選ぶ、ツウな欧州チーズ。

ユーロアール｜学芸大学

店に入ればぎっしりとチーズが入ったショーケース。こちらでは専門家でもあるスタッフが1組ごとにゲストと対話し、常時約100種類のラインナップから、用途や好み、旬などを見極めてチーズを選ぶお手伝い。またオリジナルチーズがあるのも特徴で、トリュフやドライフルーツなどを加えたチーズは、他では手に入らず、そのままテーブルへ出せる優れものだ。手土産としても重宝しそう。

左：キプロス島のチーズ、ハローミ1個 ￥1,400。軽く焼いてアツアツを食べる のがおすすめ。右：水牛乳100％。カ プレーゼのほか、海苔で巻いてワサビ 醤油や生ハムで巻いてサラダにも最適 なモッツァレラ・ディ・ブファラ125g ￥1,230

ショーケース前で相談 しながらチーズをセレクトできる。

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右手前から時計回りに、4カ月熟成することで水分が抜けて締まり、味が 凝縮したペコリーノ・トスカーノ・スタジオナート100g ￥1,178、トロリ とした口どけと熟成感のある塩味がたまらないブリ・ド・モー100g ￥ 929、18カ月熟成して栗のようなホクホク感と旨味を持つコンテ（上）100g ￥1,005、8カ月熟成のコンテ（下）100g ￥573、オレンジがかったブルーチ ーズ、シュロップシャー・ブルー100g ￥1,167、羊乳の淡い酸味となめ らかな舌触りが楽しいペコリーノ・トスカーノ・フレスコ100g ￥1,005

世界一のフロマジェがいる、老舗専門店。

フェルミエ愛宕店｜愛宕

日本には少なかったチーズ専門店フェルミエが誕生したのは30年前のこと。時代を経ても色あせないチーズの名店は、いま、ますます注目の存在に。なにしろ商品開発に関わるのは、昨年、世界最優秀フロマジェ（チーズ商）コンクールで優勝したフランス人、デグレ・ファビアン。世界一の目でセレクトし、熟成を経て生まれた各国のとっておきチーズは、その奥深さを教えてくれる。

上左：クローバー形をしたノルマンディ 産のシェーブル、トレフル1個￥2,258　 上右：スペイン産の燻製チーズ。ミル クのコクが広がるハードタイプ、サン・ シモン・ダ・コスタ100g ￥810　下： チェダーチーズに黒ビールを練り込ん だアイルランド生まれのチーズ。コー ヒーのようなほろ苦さが特徴のアイリ ッシュ・ポーター100g ￥1,134

実家はマルシェでチーズを販売しているとい うデグレ・ファビアン。大学で日本語を学び、 来日してはや8年。2015年に世界最優秀フロマ ジェとなり、商品開発マネージャーに就任。