きれいのエッセンスが詰まった、冬のあったか鍋リスト。 #06 ウナギのしゃぶしゃぶって？ 新たな味と食感を体験。

まだまだ寒い季節には、鍋料理が食べたくなるもの。健康できれいな身体を手に入れられる、おすすめ鍋料理店を紹介。滋養を付けたいときの代表、ウナギを何としゃぶしゃぶでいただける、瓢六亭 南平台でウナギの新たな魅力に出合って。

瓢六亭 南平台 ｜渋谷

ウナギといえば誰もがよく知る滋養食。タンパク質やカルシウムのほか、新陳代謝を促すビタミンＡが豊富なのも女性にうれしいところ。瓢六亭 南平台は、これまで蒲焼きが定番だったそのウナギを、新しいスタイルで食べられるとあって注目を浴びている。驚きなのが、生のウナギを使った鍋。ひと晩かけてじっくり血抜きした身を、5～10秒ほどカツオ昆布＆ウナギの骨の出汁へ。プリプリとした食感と濃い味わいは、ウナギの新たな一面を教えてくれる。

「うなしゃぶ」1人前￥6,264（写真は4人分）。生のウナギはしゃぶしゃぶしたあと、自家製の塩ポン酢や梅干しなどの薬味と一緒に。白焼きは鍋に入れ、少し温めてから食べるのがベター。ネギや白菜のほか、秋はキノコ、冬は温活にいいカブが添えられる。

手前から、味噌と一緒に肝を和えた、なめろうのような味わいの「うな味噌」￥540、大ぶりの肝を酢とさらしタマネギでさっぱりといただく「うな肝酢」￥1,058

旧山手通りに面した瓢六亭。古民家を改装したレトロな店内は、テーブル席のほか、個室と座敷がある。

＊『フィガロジャポン』2017年1月号より抜粋