寒い日のご馳走、ビーフステーキ・ブルーチーズソース。

街もイルミネーションで華やかになり、一気に冬らしい季節になってきました。寒くなってくると、温かみのある赤ワインが恋しくなってきます。私にとって、赤ワインに合わせたい料理といえば、ステーキ。焼くだけで豪華な一品になるのもお気に入りの理由です。ステーキの焼き方にはふたつのポイントがあります。ひとつは［お肉を常温に戻すこと］。常温に戻さないと、脂味が冷え固まった状態なのでおいしさが出てこないし、プライパンの焦げ付きの原因になります。ふたつ目は［焼いた肉を寝かすこと］。焼き上がったばかりのお肉をすぐにカットしてしまうと、旨味や肉汁が流れ出てしまいます。焼いたお肉をアルミで包み5分ほど温かいところで休ませてあげると、肉の中に肉汁や旨味が留まってジューシーに柔らかく仕上がります。

今回は濃厚な味わいのブルーチーズを溶かし、バジルを加えソースにしてみました。バジルがなければシソでもOk。ハーブ類を入れた方がぐっと深みが増しておいしいです。レッスンでも人気のレシピ。お試しいただけたら嬉しいです。

★ビーフステーキ・ブルーチーズソース★

【材料】
ビースフテーキ　　　　　　​​200g（1cmの厚さ）＊赤身肉が好ましい
ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）​20g
牛乳​​​　　　　　　　　　　　大さじ4
オリーブオイル　　　　　　​​大さじ2
ハーブ（バジルやシソ）　　​適量
ニンニクスライス​​　　　　　1片分
塩　　　　　　　　　　　　​​​ひとつまみ
砂糖​​​　　　　　　　　　　　ひとつまみ

【作り方】

1. 常温に戻しておいた肉に塩こしょう（分量外・適量）をし、3分ほど置いておく。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを加え、弱火にする。ニンニクがカリカリになったら火を止める。ニンニクはキッチンペーパーの上におき、オイルは別にとっておく。
3. 1の肉の水気をキッチンペーパーでとってから、煙が出るほどしっかりと熱した2のフライパンに入れる。
4. 90秒ほど経って、肉汁がうっすら浮いてきたら、ひっくり返し、裏面も45秒から60秒ほど焼き、火を止める。肉をアルミで包み5分ほど置いておく。
5. 4のフライパンの表面をキッチンペーパーで軽くふき取ってから、2のニンニクオイルと刻んだハーブを加え軽く炒める。ハーブの色が鮮やかになったら、ブルーチーズ、牛乳を入れる。弱火にかけてチーズを溶かす。塩、砂糖をそれぞれひとつまみ入れる。少しとろみが出てきたら火を止める。
6. 5のソースをお皿にひく。肉をスライスしソースの上にのせ、カリカリのニンニクを添え、黒胡椒をひいて完成。

【ポイント】

• 肉を常温に戻すこと、煙が出るほどフライパンを熱すること、肉を休ませること、が、おいしくなるポイント。余ったブルーチーズは、蜂蜜をかけていただくと、また別の味わいを楽しめる。