ファロ／代官山／イタリアン 秘訣は炭火！ ふっくらジューシーなイタリアン炉端焼き。

イタリア語で「焚き火」の意味を持つ店名のとおり、店内中央に設えた炭火台が店の主役。囲炉裏を思わせる、その炎を囲むようにカウンター席が並ぶ空間は、さながらイタリアン炉端焼き。ライブ感あふれる雰囲気だ。原点はバーベキューだそうで「ソースや付け合わせで着飾った料理もいいけれど、時には焼きっぱなしの肉や野菜など、素材本来の無垢なおいしさを楽しんでもらえれば」と、焼きを一手に預かる樫村仁尊シェフ。おすすめはポルケッタ。脂が良質で肉質も柔らかな大山豚のバラ肉を使い、ハーブやニンニクを巻いて焼き上げた、豪快なイタリア風ローストポークだ。炭火で焼く太刀魚など、産地直送の魚介の旨さもあなどれない。

炭火の遠赤外線効果と輻射熱効果で、外側はカリッ、中はふっくらジューシーに焼き上がる。

「塊で焼いたイチオシのポルケッタ」1カット￥2,500。2～3時間かけて焼き上げる。

「くるくる巻いた太刀魚」1本￥800。愛媛の郷土料理が誕生のヒント。バルサミコ酢がソースに。

全席カウンターだが、3～4人でまとまって座れるコーナー席も。

-gourmande memo-
ナスのシチリア風マリネやパンツァネッラといった、5種の「本日のおばんざい」が店のつきだし代わり。魚や肉が焼き上がるのを待つ間に召しあがれ！