ふた味／渋谷／和食 日本料理と日本酒のペアリングを愉しむ和食店。

「日本料理と日本酒のマリアージュ」をコンセプトに、ペアリングを取り入れた新しい形の和食店。板場に立つのは、ミシュランの星を持つ西麻布、いち乃で料理長を務めた西山道泰さん。

旬を生かした正統派の料理に、ニューヨークでも活躍している酒ソムリエの赤星慶太さんがベストな日本酒をセレクト。たとえばオコゼの骨からとる出汁で仕上げたお椀には、そのキレのいい旨味のある味わいに合わせ、穏やかな吟醸香がある山田錦の純米吟醸「みむろ杉」をチョイス。旨味を受け止めつつ、すっきりした後口を楽しませてくれる。日本酒と合わせることでさらに広がる多彩な味わいを、緻密に練られたコースで体験したい。

料理はすべて10品¥12,960のコースから。キンメダイの蒸し寿司や白アスパラ酒盗餡などを盛り合わせた八寸には、バランスのいい金紋秋田酒造の「X3 亜麻色」を合わせて。ペアリングは¥3,780〜5,400で用意。

「オコゼ丸仕立て」と「みむろ杉」。

アサリ出汁がベースの「グリーンピースのすり流し」。

白木のカウンターのほか個室もある。

-gourmande memo-

21時以降はアラカルトも用意。自家製カラスミなどおつまみからカニクリームコロッケや、にゅうめん、お茶漬けなど、締めものまでメニューもバラエティ豊か。遅めの晩ご飯にも重宝しそうだ。

＊『フィガロジャポン』2017年6月号より抜粋