FEATUREin PARIS

先ごろトップパティシエ60名のレシピをまとめた本『Á La Follie 』を刊行した、パリのフードライター/ブロガーのラファエル・マルシャル。そのラファエルが、いまパリで注目を集める3人のパティシエが手がけるパティスリーへ！ ラファエルと一緒に、美しくてとろけるようにおいしい、旬なスイーツの魅力を堪能して。

ヤン・クヴラー・パティスリー　Yann Couvreur Pâtisserie
5ツ星ホテルのパティシエとして一躍有名になったヤン・クヴラーの店。ミルフィーユのパイ生地は極薄に仕上げ、そば粉を入れて香ばしさをプラス。「両親がそば粉の産地、ブルターニュ出身。クリエイションに深みがあるのは郷土愛が原点にあるから」とラファエル。素朴なクイニーアマンもラファエルのお気に入りとか。

キャラメル　Karamel
ラデュレのインターナショナルシェフパティシエを経て独立したニコラ・アルヴィンが創立した店。「誰もが知っているキャラメルが、ニュアンスのある大人の甘味になる。子どもの頃の想い出が蘇る、キャラメルの存在感が絶妙！」とラファエルも評価。

ル・ダリ　Le Dali
ル・ムーリスのスターシェフ、セドリック・グロレが腕を振るうここで、ラファエルが最近虜になったのは洋梨のエクレア。ジュニパーベリーを利かせたサクサクのクレープ生地をのせたエクレアから、みずみずしい洋梨のピュレが現れるという爽快なリズム感。「素材という原石を、まさに宝石に仕上げるの。砂糖を極力控えて引き出した、素材を生かした味が見事」とラファエルは絶賛！