ベトナムで食べるなら、フレンチ? 正統ベトナム料理? #01 ベトナム素材とフレンチの、見事なコラボレーション。

ベトナムへの旅でもっとも楽しみなことのひとつが、その豊かな食文化。フレンチの影響を受けたファインダイニングと、地元食材やスパイスを味わえる正統派ベトナム料理の中から、世界のグルマンたちを魅了するレストランをご紹介。

料理はすべて4,299,000ドンのコースより。フォアグラのテリーヌの表面をキャラメル風味のチョコレートでコーティング。アーティチョーク、赤キャベツのサラダを添えた「Foie Gras」。

【ラ・メゾン1888】

昨年、ピエール・ガニェールのプロデュースで生まれ変わったラ・メゾン1888。ここでのディナーを求め多くのリピーターが訪れる。「ベトナムならではの素材にとても興味があるね」と、昨年10月からメインシェフを務めるテヴネ・フレデリックさん。中部高原に位置するダラット産の野菜やフルーツを多用し、地産地消にこだわる。ガニェールが監修したオーセンティックなフレンチのメニューに、ベトナムのエスニックなスパイスや調味料でアレンジを加える工夫も。クラシックなダイニングで、モダンフレンチのエスプリとベトナムのフュージョンを楽しみたい。

ベトナムコーヒー風味のクリームソースを合わせたアミガサタケ。クリーミーだがほろ苦く香ばしい。ダラット産のアスパラガスと南国のフルーツ、サワーソップとの組み合わせが爽やかな「Fresh Turkish Morels」。

赤身肉のローストは脂が少なくヘルシー。旨味を閉じ込めるために、大きな肉塊の状態でローストし、カットされる「Wagyu Beef Fillet」。赤キャベツのソースは見た目にも美し く、肉をさっぱり食べられる。オーブンでじっくり焼いたタマネギは甘くて美味。

 

白と黒を基調にデザインされたメインダイニング。窓からは海が見える。レストランの入り口は、インターコンチネンタル・ダナン・サンペニンシュラ・リゾートにある。フレンチコロニアル調の建築で人気のホテルだ。

 

アラン・デュカスで修業を積んだ後、世界各地でシェフを務めたテヴネさん。「ダナンは街も美しいし、毎日行くマーケットも刺激的だよ」。フレンチコロニアル調のラ・メゾン1888では、吹き抜けになっているバッファロー・バーで、潮風を感じながらお酒を楽しめる。ヴィンテージのワインやシャンパンなどもある。