アスパラガスの昆布締めでワイン

北海道旅行に行ってきました。初夏のおいしいものをあれこれ食べてきましたが、そのひとつがアスパラガス。アスパラガス前線は北上し、今がまさにおいしい時。
野菜は採り立てがいいのはもちろんですが、特にアスパラガスのその味の違いは歴然。手に入れたら、なるべく早く料理して食べたい野菜です。ついたくさん買い込んできてしまったので、さっそくおつまみレシピに。

色鮮かなグリーンにゆであげたら、昆布締めにします。昆布締めといえば、白身魚が定番ですが、野菜もなかなか。ほんのり昆布の風味が後を引きます。グリーンアスパラの季節には必ず作る定番のレシピです。

さて、何を飲みましょうか。冷やした日本酒もいいですし、白ワインも。ワインと昆布を使った料理は実はなかなかの相性。ワインのミネラル感と呼応するようです。今日は北海道の奥尻島で作られているピノブランと合わせました。ほんのり塩味を感じるワインなのですが、これが昆布の風味とぴたり。爽やかな組み合わせだなあと悦に入りながら、またワインが進んでしまいます。

アスパラガスの昆布締め

＜材料　2人分＞
グリーンアスパラガス　1束
昆布　大きめのもの1枚
塩

＜作り方＞
１．アスパラガスは根元の固いところは切り落とす。下の方の硬い皮をピーラーでむく。はかま（茎にある三角の部分）を取り除く。
２．沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元を20〜30秒つけてから全体を湯に入れ、２〜３分ゆでる。冷水にとり、水気を拭く。
３．昆布は水にさっとくぐらせてしんなりさせる。
４．ラップの上に昆布、アスパラガスをのせ、塩少々をふり、きっちりと巻き、ひと晩〜ふた晩おく。