春の花見はご馳走と"シュワワ"なシャンパンで、乾杯！

鰆のスパイス照り焼き

〈材料　2人分〉

鰆　２切れ
aクミンシード（粒）小さじ1/2、コリアンダーシード（パウダー）小さじ1/3
b酒、みりん、醤油　各大さじ１　
サラダ油　大さじ1/2
塩、小麦粉　適量

〈作り方〉
1．鰆に塩少々をして30分ほど置いたのち、水気をよく拭き、aと小麦粉をまぶす。
2．フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1を入れて中火で両面をこんがりと焼く。８割程度火が通ったら、キッチンペーパーで油を拭き、bを加えてからめる。

 

---

ささみのハーブフライ

〈材料　2人分〉
ささみ３本
パセリ（みじん切り）大さじ２
タイム（フレッシュの葉をしごいたもの、またはドライタイム）小さじ１
パルミジャーノレッジャーノ（おろしたもの）大さじ２
卵１個　
小麦粉、パン粉、揚げ油　適量
塩、こしょう　適量

〈作り方〉
1.ささみは筋を取り、塩、こしょうで下味をつけておく。
2. 卵を溶きほぐし、チーズを混ぜておく。
3. パン粉はストレーナーなどで濾すなどして細かくし、パセリ、タイムを加え混ぜる。
4.ささみに小麦粉、2、3の順に衣をつけ、170〜180度に熱した油で２〜３分、きつね色になるまで揚げる。

 

---

青海苔入りの卵焼き

〈材料　2人分〉
卵２個
青海苔　小さじ２
パルミジャーノレッジャーノ　（おろしたもの）大さじ２
水　大さじ２
醤油　小さじ2/3
サラダ油　適量

〈作り方〉
1. 卵を溶きほぐし、青海苔、チーズ、水、醤油を加えて混ぜる。
2. 卵焼き器にサラダ油をなじませ、1の1/3量を入れ、半熟状になったらかき混ぜ、奥に押しやる。
3. 1/3量を2の卵焼きの下にも流し入れるようにして入れ、巻いて焼く。これをもう1度繰り返す。

 

---

菜の花おにぎり

〈材料　2人分〉
ごはん（温かいもの）茶碗 2杯分
菜の花　1/3束　
醤油　大さじ1/2
塩　適量

〈作り方〉
1. 菜の花は根元を切り、半分に切る。塩を加えた湯で茹で、冷水にとる。水気を切って細かく刻み、醤油をまぶして、きつくしぼる。
2. 温かいごはんに１を加えて混ぜ、小さいおにぎりを作る。

 

ゆかりおにぎり

〈材料　2人分〉

ごはん（硬めに炊いたもの）　茶碗２杯分
ゆかり　小さじ２
a 米酢　大さじ１、砂糖小さじ１

〈作り方〉
1. ゆかりにaを加えて混ぜ、30分以上置く。
2. 温かいごはんに１を加えて混ぜ、小さめのおにぎりをふたつ作る。

 

サーモンリエット

〈材料　2～3人分〉
甘塩鮭　１切れ
スモークサーモン　50g
バター　大さじ２
レモン汁、こしょう　少々
オリーブオイル　小さじ１
ディル　適量　

〈作り方〉
1. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鮭を焼き、皮を骨を取り除いて、フォークで細かくほぐす。バターは常温に戻して柔らかくしておく。
2. スモークサーモンは包丁で細かくたたく。
3. 1と2、バター、レモン汁、こしょうを混ぜ合わせる。
容器に入れ、ディルを散らす。

---

キノコのリエット
＜材料２〜３人分＞
シイタケ（生）　3個
マッシュルーム　6個
松の実　大さじ１　1/2
ニンニク　1/2片
オリーブオイル　大さじ１
バター　大さじ２（常温に戻しておく）
塩、こしょう　適量

 

〈作り方〉
1. ニンニク、キノコ、松の実はみじん切りにする。バターは常温に戻しておく。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかける。よい香りがしてきたら、キノコ、松の実のみじん切りを入れ、塩、こしょうをして炒める。
3. 2が常温になったら、バターを加え混ぜる。

 

---

桜のチーズディップ
＜材料２〜３人分＞
クリームチーズ　150ｇ
桜の花の塩漬け　７g
ドライチェリーまたはクランベリー　30ｇ
砂糖　大さじ３
キルシュ（あれば）　小さじ2

〈作り方〉
1．桜の塩漬けは水に浸けて塩抜きをし、粗く刻む。
2.ドライチェリーはぬるま湯で戻し、水気をしぼったあと、粗く刻み、キルシュをまぶしておく。
3. 室温に戻したチーズに砂糖、１、２を混ぜ合わせる。

 

ハーブヨーグルトクリーム
プレーンヨーグルト１カップ
フレッシュハーブ（イタリアンパセリ、ディルなどの粗みじん切り）合わせて大さじ２
青ネギ（みじん切り）　1本
塩、こしょう　適量

〈作り方〉
1. ヨーグルトはストレーナーにキッチンペーパーを敷いたもの、またはコーヒーフィルターを使い、６時間以上置き、水切りする。
2. １にハーブ、青ネギ、塩、こしょうを加えて混ぜる。

スモークサーモンのオープンサンド

バゲットにハーブヨーグルトクリームをたっぷり塗り、スモークサーモンと茹でたアスパラガス、ディルをのせる。

海老とアボカドのオープンサンド

1. 小海老は背を切り開いて、背わたを取り、塩茹でし、オリーブオイル、レモン汁、塩で下味をつけておく。アボカドは角切りにして、レモン汁をふりかけておく。
2. バゲットにハーブヨーグルトクリームをたっぷり塗り、2をのせる。
 

アンチョビレモンバター

バター　30g
アンチョビフィレ　2枚（７g）
レモンの皮のすりおろし、こしょう　少々

ラディッシュバターのオープンサンド

1.バターを室温に戻し、みじん切りにしたアンチョビ、レモンの皮、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
2.バゲットのうえにアンチョビレモンバターを塗り、薄切りにしたラディッシュ、トマトをのせる。

 

クレームシャンティ
生クリーム　100ml
砂糖　小さじ１
キルシュ（あれば）　小さじ１

〈作り方〉
生クリームに砂糖（あればキルシュ）を加え、氷水を当てながら泡立てる。キルシュを加える。

・イチゴとラズベリーのオープンサンド
食パンを角切りにして、クレームシャンティを塗る。輪切りにしたいちご、ラズベリーをのせる。

・イチゴクロワッサン
ミニクロワッサンをスライスする。クレームシャンティを塗り、輪切りにしたイチゴをのせる。

・ブリーチーズとラズベリーのオープンサンド
食パンを角切りにして、ラズベリー（またはイチゴ）ジャムを塗る。ブリーチーズの薄切り、ラズベリーをのせる。