お家で作る世界のホテルのレシピ。#08 【世界のホテルレシピ】シンガポールの魚料理。

〈白身魚の材料　2⼈分〉
タイ    1尾　＊30cmくらいのもの。50gくらいの切り身4切れにする
紹興酒   小さじ1
ゴマ油   小さじ1

〈白身魚の作り⽅〉
1. 紹興酒とゴマ油を混ぜた液に魚の切り身を軽く漬けておく。
2. 下記の中華風グリーンペーストとフィッシュストックが出来上がる頃合いを見て、1を皿に並べ、湯気の立っている蒸し器で約5分蒸す。


〈中華風グリーンペーストの材料　2人分〉
新ショウガ（皮をむいてみじん切りにする）   30g 
ワケギ（小口切りにする）   20g（2本程度）
コリアンダー（みじん切りにする） 5g  
ニンニク（ 薄皮をむいてみじん切りにする）   10g（1片程度）
海塩   2g
ブラウンシュガー  2g
オリーブオイル  大さじ2

〈中華風グリーンペーストの作り方〉
材料をすべてブレンダーに入れ、ペースト状になるまでかくはんする。　


〈フィッシュストックの材料　2人分〉
タイの骨（切り身を取った残りの骨）　1尾分  
アンチョビ（炒める）  10g
ショウガ（皮をむいてスライスする）  20g
ニンニク（薄皮をむいてスライスする）　10g（1片程度）
ポロネギ   10g
ワケギ（2〜3cmに切る）  10g（1本程度）
オリーブオイル　大さじ2

〈フィッシュストックの作り方〉
1. フライパンにオリーブオイルを入れ、アンチョビ以外の材料を入れ、焦げ色が付くまで炒める。
2. 1に水500mlを注ぎ、アンチョビを加える。
3. 2を弱火で100mlくらいになるまで煮詰めてザルなどでこす。

〈盛り付け〉
蒸したタイを並べ、フィッシュストックを注ぎ、切り身の上にグリーンペーストをのせる。