お家で作る世界のホテルのレシピ。#11 【世界のホテルレシピ】サトイモの冷製スープ。

世界のさまざまな国のホテルのシェフが、家でも作れるホテルの味を伝授する短期連載「お家で作る世界のホテルのレシピ」。第11回は、「サンカラ ホテル＆スパ 屋久島」のカジュアルフレンチレストラン「アヤナ（ayana）」から、冷製でも温製でもおいしくいただけるサトイモのスープをご紹介。

心と身体をパワーチャージしてくれるやさしい味。
サンカラ ホテル＆スパ 屋久島／日本

「サトイモの冷たいスープ」

サトイモとタマネギ、牛乳のなめらかでミルキーな甘さ。ベーコンの香ばしさとコク。そして何といっても、口にするたびに広がるやさしい出汁の風味が、ひと口ごとに身体を癒やしてくれる。緩んだ心と身体に、このレシピが生まれた屋久島という大地のパワーが静かに伝わってくるような一皿。

出汁さえ作れば、あとはそんなに手間もかからない。温かくして飲めばホンワリとした味わいに、キリッと冷やすと味が引き締まってシャープな印象に。冷やしたものにはイチジクなど甘いフルーツを入れても塩味が引き立っておもしろい。生ハムのようなしょっぱいものを入れればスープの印象は優しくなる。

透明な器に入れれば、この季節のおもてなしにも最適。サトイモの旬は夏の後半から秋。気候に合わせて、冷・温どちらも作ってみたい。余った出汁は煮物にどうぞ。いまならカボチャやナス。スープの後の一品としてゲストに出せる味が完成。