お家で作る世界のホテルのレシピ。#16 【世界のホテルレシピ】濃厚なチーズのパッケリパスタ。

〈材料　4人分〉
仔牛の骨付きスネ肉　お好みの量（300g〜）
塩　適量
小麦粉　適量
ニンジン　1本
セロリの茎の部分　1本
タマネギ　1個
肉を煮るためのお好みのハーブ（ローズマリー、セージなどのほか、ブーケガルニでもよい）　適量
出汁（スープストック）　適量

パン粉　適量
揚げ油　適量
オレンジの皮　1個分
レモンの皮　1個分
パン粉に混ぜるお好みのハーブ　適量

パッケリパスタ　350ｇ
ペコリーノ・ロマーノチーズ　100g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　50g
オリーブオイル　少々
黒胡椒　5粒分程度（お好みで増減を）
白ワイン　100ml
出汁（スープストック）　適量
パスタの茹で汁　40g
トマト　1/2個
パセリ（チャービル） お好みで

〈オッソ・ブーコの作り方〉
1. スネ肉に塩をして軽く小麦粉をまぶし、油（分量外）を引いたフライパンで表面を焼いて鍋に入れる。
2. 同じフライパンでニンジン、セロリ、タマネギを焼いて焦げ目をつけ、1の鍋に入れる。そこにお好みのハーブも入れる。
3. 材料が隠れるまで出汁を入れ、中火で1時間ほど煮込む。

〈パスタの作り方〉
1. オッソ・ブーコを冷やし、キューブ形にカットする。
2. 細かく刻んだハーブ、オレンジ・レモンの皮とパン粉を混ぜて1にまぶし、揚げる。
3. パッケリパスタを茹でている間に、オリーブオイルと黒胡椒をフライパンに入れて熱する。
4. 3に白ワインと出汁を加える。
5. ペコリーノ・ロマーノチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、パスタの茹で汁をブレンダーに入れクリーム状になるまで撹拌し、4と合わせる。うまくいかないときは、4も入れてブレンダーで撹拌してもよい。
6. ソースパンに茹でたパスタを移し、5を加え絡める。
7. パスタと揚げたオッソ・ブーコを盛り、キューブ形に切ったトマトとパセリで飾る。