人見さな香シェフの #stayhome レシピ vol.3 プレーンヨーグルトで作る「クレームダンジュ」

外出自粛中も、自宅でシェフの味を楽しみませんか？　都内のレストランやカフェのシェフを経て、現在フリーランスで活躍する人見さな香シェフが、手に入りやすい食材でトライできるスイーツレシピを提案してくれました！

旬のフルーツを好みで盛り付けてフレッシュチーズを味わうデセール「クレームダンジュ」。本来はフランスのフレッシュチーズ「フロマージュブラン」で作るところ、今回はプレーンヨーグルトで代用！

「見た目は華やかなデザートも、意外なくらいシンプルなレシピで、ご家庭で手作りできます。組み合わせる生クリームは、乳脂肪分45%以上のものがおすすめ。コクのある濃密な味わいながら、さっぱりとした後味に仕上がります」（人見シェフ）

---fadeinpager---

「クレームダンジュ」

〈材料〉4人分

• プレーンヨーグルト　400g
  （フロマージュブランを使う場合は200g、水切り不要）
• 生クリーム（乳脂肪分45%のもの）　100g
• 砂糖　25g
• お好みのフルーツ　適量

【はちみつバルサミコソース】

• はちみつ　30g
• バルサミコビネガー　10g
• EXバージンオリーブオイル　10g

〈作り方〉

1. プレーンヨーグルトを水切りする。ボウルの上にザルを重ね、キッチンペーパーを敷き、その上にヨーグルトを入れてひと晩置く。
2. 1に砂糖を加え、なめらかになるようによく混ぜる。
3. 2に8分立てにした生クリームを合わせる。生クリームのふんわり感を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせる。
4. 再びボウルの上にザルを重ね、キッチンペーパーを敷き、3を入れキッチンペーパーの口をひねるようにして閉じたら、ラップをして半日〜ひと晩水切りする。
5. ボウルに【はちみつバルサミコソース】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
6. お皿にお好みのフルーツを盛り、5のソースを適量回しかけ、クレームダンジュを盛り付ける。

〈シェフのワンポイントアドバイス〉

今回のレシピは人数分を一度に仕込み、ざっくりとスプーンですくって盛り付けるスタイルですが、作り方4のステップで、1人分ずつ小分けにしてキッチンペーパーに包んで仕上げることもできます。
フルーツの定番の組み合わせはイチゴなどのベリー類ですが、いまが旬のメロンやマンゴー、パイナップル、甘夏などもおすすめ！　家にあるジャムなどを組み合わせても簡単でおいしいです。
それから、ヨーグルトを水切りして出たホエーは捨てないで！　パンケーキやスコーンを作る時の牛乳の代用として、また、カレーやシチューなどの煮込み料理の水分としても使用できます。