イギリスの人気料理人が教える、旅に着想を得たレシピ。

 写真： 『レイチェル・クーのキッチンノート おいしい旅レシピ』（世界文化社 刊）より　

作り方

1. サーモンの漬け汁を作る。鍋に水と塩、砂糖、ジュニパーベリーを入れる。ビーツの皮をむき、粗みじん切りにして鍋に加える。沸騰させて砂糖と塩を溶かしたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
2. サーモンを細長い薄切りにする。冷やした＜1＞の漬け汁に7分浸して取り出し、ざるに上げてペーパータオルで叩くようにして水気を拭き取る。漬け汁は捨てる。
3. 生クリームをツノがピンと立つまで泡立て、ホースラディッシュクリームを切るように混ぜ入れる。
4. ＜3＞のクリームをスライスした4枚のパンに薄く塗り、サーモンを並べたら、パンを重ね合わせる。
5. ピーラーできゅうりを縦にスライスし、薄いリボン状のものを作る。最初に引いた外側のリボンは捨て、種のある部分は使わない。ケーキのまわりを巻くためのきれいなリボンが4本必要。次にメロンボーラーで、きゅうりの反対側から、小さなボールをくり抜く（パンの縁を飾る）。種の部分は使わない。
6. ＜4＞の残りのクリームをパンの表面と側面に塗り、パレットナイフで平らにならす。きゅうりのリボンをサンドイッチケーキのまわりに巻きつける。
7. 酢漬けのビーツとレモンを、スライサーで薄い輪切りにする。デコレーションは、まず、きゅうりのボールを縁に沿って並べたら、サーモンの薄切りを指に巻きつけてバラの形にして、ビーツ、レモン、ディルと一緒に表面全体にバランスよく配置する。最後にいくらを散らしてできあがり。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

※ホースラディッシュクリーム：生クリームを泡立て、少量のワインビネガーとすりおろしたホースラディッシュを加える。代わりにわさびを入れてもいい。

---fadeinpager---

Pistachio and Pomegranate Cake
ピスタチオとざくろのケーキ

「バクラヴァ」に代表されるねっとりと極甘のトルコの焼き菓子のことは、以前から知っていました。でも、イスタンブールのあちこちで見かけたざくろジュースの屋台は嬉しい発見でした。濃い赤色のざくろジュースは爽やかでとてもおいしい。白い服にこぼしたら大惨事ですが、アイシングを自然に着色するにはぴったりの食材です。

レイチェルのアイデアが詰まったレシピ集が発売。