素材の甘さを活かした、新タマネギのファルシ。

甘くて水分たっぷりな新タマネギ。通常のタマネギに比べ小振りで可愛いのも特徴です。このコロンとした可愛らしさを生かし、新タマネギを丸ごと使ったファルシを作ってみました。ファルシとはフランス語で「詰める」という意味です。新タマネギの中身をスプーンでくり抜き、シイタケとスモークサーモンをメインとした具材を詰めてみました。

お水を加え、優しい火加減でコトコト煮て仕上げていきます。シイタケとスモークサーモンから美味しい出汁が出るので、最後に塩と砂糖で味を調整すればシンプルで優しいスープに仕上がります。

レシピを考えていた当初、牛ひき肉でレシピを考えていました。牛ひき肉でも美味しいですが、スモークサーモンのピンク色と新タマネギの白がテーブルを華やかにしてくれます。お料理レッスンでも「甘くてジューシー！」「可愛い！」など、嬉しい声をたくさんいただきました。美味しい！　の笑顔がどんどん広がっていきますように。

★新タマネギのファルシ★

【材料】4人分
新タマネギ（小）　　　　　　　　　4個（1個約150g）
●全卵　　　　　　　　　　　　　　1個
●シイタケ 　　　　　　　　　　　  2個 （スライスしてから細かく刻む）
●スモークサーモン（切り落とし）　60g　（刻んでおく）
●粉チーズ 　　　　　　　　　　　  大さじ1
●塩 　　　　　　　　　　　　　　  小さじ1/8
●砂糖    　　　　　　　　　　　　  小さじ1/2
●刻んだパセリまたはディル            大さじ1
水　　　　　　　　　　　　　　 約400cc（新タマネギの3/4がかぶる程度）
塩　　　　　　　　　　　　　　　   小さじ1/2
砂糖                                             小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル   お好み

【作り方】

1. 新タマネギの皮をむき、底を安定させるために薄くカットしておく。そして反対側の切っていない部分から、1/4をカットして、あとで蓋として使うためにとっておく。
2. 新タマネギの内側に軽く十字を入れ、スプーンで中身を軽くくり抜く。くり抜いた新タマネギは軽く刻んでおく。
3. ●をボウルに合わせ、和えておく。
4. 3を2のくりぬいた新タマネギに詰める。とっておいた1/4の新タマネギをのせて蓋をする。
5. 鍋に4の新タマネギと、2の刻んだ新タマネギを入れる。新タマネギの3/4の高さギリギリまで水を入れ、20分ほどコトコト優しく火入れしていく。
6. 塩と砂糖（各小さじ1/2）を加え、味を調整する。
7. お皿に盛りつけ、パセリ（分量外）を散らし、美味しいオリーブオイルをたらして完成。

【ポイント】

• 新タマネギに詰める具材はギリギリまで入れず、気持ち少なめに入れると綺麗に仕上がる。