シーフードの旨味がしみる、ひんやり冷たい豆乳スープ。

大好きなビーツ。いよいよビーツブームの到来か?!　と思うほど、レストランやカフェはもちろん、道の駅やスムージー屋さん、一部のスーパーなどでもビーツを見かけるようになりました。

鎌倉の朝市の農家さんも、「去年と比べても今年は特にビーツが売れたよ」とおっしゃっていました。私がビーツを研究しているのを知っている友人たちからは、「実家の新潟にもビーツが売っていたよ」「銀座のアンテナショップでビーツを発見」「千葉でビーツを見つけた！」など、続々とビーツ情報が入ってきます。

ビーツは「食べる輸血」「奇跡の野菜」といわれ、栄養価が高いだけでなく、味が穏やかなのでどんな料理にも合わせられます。なにより、ビーツの赤色が鮮やかだから、ちょっと使うだけでキャッチーな料理ができるのが魅力。

私は、ビーツが手に入ると大量に購入し、圧力鍋で火を通し、冷凍しています。ビーツは栄養価が高いだけでなく、ちょっと使うだけでお皿が華やぐので、とっても便利で楽しいです。

今回は、ビーツを使ったスープのご紹介です。

お皿に、刻んだ野菜（ビーツ、キュウリ、ミョウガなど）、シーフード（ホタテ、エビ、サーモン）、キヌアを前菜風に盛り付けて、オリーブオイルを少し垂らしたら、キンキンに冷やしておいた豆乳スープ（豆乳＋鶏がらスープの素）を注いで完成。

豆乳を優しく注ぐと、ビーツの赤が豆乳に滲み出てきてピンク色のマーブル模様が浮き出てきます。事前に垂らしておいたオリーブオイルがゴールドのドット柄になって、お皿の底からポコポコと、豆乳の表面に浮き出てきてキラキラ美しいです。

★豆乳とビーツのマーブルスープ★

【材料】1人分
A
豆乳    　　　　　　　　　    100cc
鶏がらスープの素（顆粒）     大さじ1/4

B
刻んだビーツ    　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ1 ＊火を通しておく
ホタテ、エビ、ホタルイカ、スモークサーモン　  　各1つ ＊茹でておく
茹でておいたキヌア（押し麦でもOK）   　　　　　 大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル　　　　　　　  小さじ1
チャービル（パセリなどで代用可）   　　　　　　  適量

【作り方】

1. Bをお皿に盛り付ける。
2. 冷やしておいたAをゆっくりと注いで完成。

【ポイント】
茹でたシーフードから旨味が出るので、シーフードは必ず入れてください。ホタテ缶なども使えます。