マルシェで買った食材で、スパイシーベイクドポテト。

先週から、フランスのボルドーに1ヶ月の予定で滞在しています。

ボルドーは、観光はもちろん、2013年にメドックマラソン（ワインを飲みながらフルマラソン）に参加したり、田崎真也ワインサロン主催・ボルドーワイン研修のため、足を運んだことのある街です。帰国後もボルドー関連のお仕事をいただくなど、密かにご縁を感じています。

到着して早速、地元のマルシェ「Marché des Capucins」に足を運んでみました。眩しいほどカラフルな色とりどりの野菜たち、見たことのない形のチーズ、ここでしか手に入らない地元のワイン、フォアグラを詰めたドライイチジク……

フランス食材はもちろん、スペインバル、モロッコ食材店、スパイス屋さん、チュニジア食材店、生牡蠣屋。バライティに富んだ食材が並び、フランス南西部に位置するボルドーらしさが随所に出ている魅力的な市場です。

この日は、市場内にあるスペインバルのカウンターでピンチョスをいただいた後、モロッコ料理のカウンターでミントティーをテイクアウトしました。

日本では扱ったことのない艶やかな紫色をしたジャガイモと、春の小さな新ジャガイモを見つけたので、タイムも購入し、バターと一緒にオーブンで焼いてみました。

紫色のジャガイモはメークインより粘り気が少なく、ホクホク感もあまりない印象でした。皮が薄くて柔らかな新ジャガイモは、口の中で皮がパリッと弾け、ホクホクに焼きあがりました。オーブンでじっくりと火を入れることで、ジャガイモ本来の旨みを引き出すことができ、おいしさも倍増です。

せっかくなのでレシピをご紹介です。分量を書きましたが、塩を入れすぎない限り、目分量で大丈夫です。塩味は控えめにして調理し、食べながら各自の好みで塩味を調整すれば心配なしです。

★スパイシーベイクドポテト★

【材料】＊作りやすい分量
ジャガイモ（男爵がオススメ）　350g
タイムの枝　５本

A
バター　30ｇ（室温で柔らかく戻しておく）
塩　　　３g
ニンニク（小）　１片（すりおろし）

B
ピンクペッパー　　適量
パプリカパウダー　小さじ1/2〜
カレーパウダー　　小さじ1/2〜
クミンパウダー　　小さじ1/2〜

【作り方】

1. オーブンを210度に温めておく。
2. Aを小さなボウルに入れ、混ぜ合わせておく。
3. ジャガイモに切れ目を入れていく：下まで切り離さないよう、ジャガイモの下に割り箸を２本入れ、２㎜幅で綺麗に切れ目を入れていく（切れ目の幅が細いほど、美しく焼きあがる）。
4. ジャガイモを水に５分さらす（切った断面がデンプンでくっつかないようにするため）。水気をしっかり拭き取る。
5. 耐熱皿にジャガイモを並べる。ジャガイモの切れ込みにAを入れるイメージで（無理やり入れる必要はない。ざっくりでOK）バターナイフで塗っていく。
6. 温めておいたオーブンに入れ、カリッと香ばしく焼き上がるまで火を入れていく（30分〜）。竹串を刺し、スッと通ったらOK。
7. 仕上げの１分前にタイムを散らし、香りを出す。
8. Bのスパイスをふりかけ、ピンクペッパーを押し潰しながら散らす。

【ポイント】

• 小さな新ジャガを使うと、見た目も可愛い上、春らしい季節感を演出することができる。
• ジャガイモのサイズによって焼き時間が異なるので、様子を見ながら、カリッと香ばしく仕上げること。