春野菜で彩る、カリフラワーのホワイトポタージュ。

カリフラワーのポタージュを作りました。白いキャンバスに見立てたポタージュに、プチトマト、長ネギ、アスパラガス、グリーンピース、カリフラワー……。スライスしたり、グリルしたり、茹でたり、火を通した野菜をのせて、味の組み合わせや色の重なりを研究してみました。

プチトマトのスライスをポタージュに浮かべてみたところ、トマトの酸味でポタージュが負けてしまいました。グリーンピースは、ドット柄にしたかったのですがポタージュの底に沈んでしまいました。長ネギの輪切りグリルは、見た目は可愛いのですが、長ネギの匂いがポタージュを支配してしまう印象です。

一方、アスパラやニンジン（スライス）のグリルは、優しいポタージュの味を邪魔しないうえ、彩りが加わり相性がとってもよかったです。

せっかくなのでポタージュのレシピをご紹介させていただきます。今回は、カリフラワーでポタージュを作りましたが、春もののカブを使ってもおいしくできます。白いポタージュをキャンバスに見立て、お好みの春野菜を浮かべてみるのはいかがでしょうか？

★ ホワイトポタージュ★ 4人分

【材料】
カリフラワー　　400g
タマネギ　　50g（1/4ケ程度）
コンソメキューブ　　1/2ケ分
ローリエ　　1枚
牛乳　　200cc
砂糖　　小さじ1/2
オリーブオイル　　大さじ1
水、塩、バター、黒コショウ　　適量

【作り方】

1. 下準備：カリフラワーを小房に分けておく。タマネギをみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にする。タマネギを炒める（焦がさないように注意すること）。タマネギが透明になってきたら、カリフラワーを加えて全体に油をまわす。
3. カリフラワーが被るくらいまで水を加え、コンソメキューブ、ローリエを入れて蓋をする。コトコトと優しい火加減で20分ほど、カリフラワーが柔らかくなるまで煮ていく（弱火〜中火。途中でアクを取り除くこと）。
4. ローリエを取り出し、3をミキサーで撹拌する。なめらかになったら、再度鍋に戻し入れる。牛乳と砂糖を加え弱火にかける。温まったら、塩で味を調える。
5. 仕上げにバター（お好みの分量）を落とし、黒コショウをかけて完成。

【ポイント】
写真は、アスパラガスをポタージュにのせたものです。サラダ油をひいたフライパンで（中火）、アスパラガスをソテーしました。焼きあがったらアスパラガスを２等分に切り、下の部分を輪切りにしたものと穂先をポタージュにのせ、冷蔵庫にあったディルも添えてみました。