たっぷりの薬味で和えた、鶏ムネ肉のさっぱりおかず。

鶏ムネ肉をサッと茹でて氷水で冷やしたら、刻んでおいた薬味と合わせて完成です。
塩昆布の旨味、柴漬けのコリコリとした食感、シソやミョウガの爽やかな風味、胡麻や胡麻油のコクが重なり、さっぱりとした夏らしい一品になります。

★鶏ムネ肉の薬味和え★

【材料】
鶏ムネ肉（新鮮なもの）　1枚（約300g）
片栗粉　大さじ2強
塩　　　小さじ1/2
砂糖　　小さじ1
白胡椒　少々

A
塩昆布　　5g
柴漬け　　10g
シソの葉　2枚
ミョウガ　1個
白胡麻　　小さじ1/2
胡麻油　　大さじ1

【作り方】

1. 刻む：塩昆布、柴漬け、シソの葉、ミョウガを細かく刻んでおく。
2. 切る：鶏ムネ肉の皮を取り除く。鶏ムネ肉を縦半分に切ってから、できるだけ薄く削ぎ切りしていく。
3. まぶす：ビニール袋に片栗粉、塩、砂糖、白胡椒、鶏ムネ肉を入れて閉じる。袋をしっかり振り、鶏ムネ肉に調味料を絡めていく。
4. 茹でる：鍋にたっぷりの湯を沸かし（中火）、沸騰したら3の鶏ムネ肉を入れる。菜箸で優しく熱湯をかき混ぜ、鶏ムネ肉をバラバラにほぐしていく。鶏ムネ肉の色がピンクから白に変わり、茹で汁が再沸騰したら火を止める。5分ほど放置し余熱で火を入れていく。
5. 冷やす：ボウルに氷水を作る。鶏ムネ肉を氷水の入ったボウルに入れ、しっかり冷やす。鶏ムネ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
6. 盛り付ける：お皿に鶏ムネ肉を盛り付け、用意しておいたAをそれぞれ散らして完成。