ふっくらジューシーに焼き上がる、鴨肉のソテー。

鴨肉をフライパンで焼いてアルミに包み、余熱で火を入れておけば、ジューシーな鴨のローストが完成です。

焼いている際、皮から溶け出た脂を、スプーンを使って肉の表面にまわしかけ、優しく火を入れていくのが柔らかく仕上げるポイントです。

冷めてもおいしいし、事前に焼いておける分、慌てなくて済むので、忙しい日や来客の際などに頻繁にこのレシピを活用しています。

レシピには、バルサミコ酢、はちみつ、醤油を煮詰めた甘酸っぱいソースをご紹介していますが、シンプルに柚子胡椒と天然塩を添えていただいてもおいしいです。

★鴨肉のソテー★

【材料】
合鴨むね肉　350g
塩　　小さじ1/2

A
醤油　　大さじ２
バルサミコ酢　　大さじ２
はちみつ　　大さじ２

【作り方】

1. 切り込みを入れる：冷蔵庫から合鴨肉を取り出す。皮が肉から大きくはみ出すようなら、余分な皮を切り落とす。皮の厚みの2/3まで包丁を入れ、皮全体に格子状に切り込みを入れていく（焼いた時に脂を出やすくするため）。
2. 塩をふる：肉の両面に塩をふり、手でしっかりなじませる。
3. 焼く：皮目を下にして肉をフライパンに入れる。プチプチと脂の跳ねる音が優しく聞こえる程度の弱火〜中火で、じっくり20分火を入れていく。
4. 脂をかける：3〜5分に1回ほど、溶け出た脂を、スプーンを使って肉の表面にまわししかける（肉の表面からも熱を入れていくため）。
5. 休ませる：20分経ったら肉を取り出し、アルミで包み、温かな場所で20分休ませる（すぐに切ってしまうと、肉汁が流れ出てしまうため）。
6. ソースを作る：Aの材料を小鍋に入れ、弱火でコトコト煮ていく。ソースに軽くとろみがついてきたら火を止める。
7. 肉を薄切りにする。お皿に並べ、ソースを添えて完成。

【ポイント】

• 冷蔵庫から肉を取り出し、皮の脂がしっかり冷え固まっている方が、皮に切り込みを入れやすい。
• アルミホイルに包んでいた際に出た肉汁は、ソースに加え、とろみがつくまで再びソースを加熱してもよい。
• 葉野菜を添える場合、ルッコラがオススメ。