小花／恵比寿／和食 お椀にしゃぶしゃぶ......七変化する出汁を堪能。

日本料理の華は“椀刺し（お椀と刺し身）”といわれるほど、出汁は和食の基本のき。その出汁を前面に押し出した料理で、和食の魅力を再認識させてくれるのが、恵比寿にオープンした小花だ。

それだけに、おまかせのコースは出汁を日本酒で割ったオリジナルの「出汁割」に始まり、先付けのすり流しやお椀、前菜の茶碗蒸しや「ハモのすきしゃぶ」といった旬魚の鍋まで、さまざまな形で出汁がお目見え。料理に応じて6種類もの出汁を使い分けるのは、庄子圭輔料理長の出汁に対する熱い思いゆえだろう。また、各々その日に仕入れた数種類の食材の中から好きなものを選び、調理法もリクエストできる、魚と肉料理も名物だ。

料理はすべて¥10,800のコースから。「天然マダイと九条ネギの土佐酢かけ」。土佐酢とはかつお節の旨味を加えた合わせ酢。「季節の骨酒」1.5合¥2,700

選べる魚料理は「ノドグロの煮付け」（コース料金+¥2,052）。ノドグロの骨やアラでとった出汁がベース。

その日のおすすめが常時7〜8種あまり並ぶネタ箱。

店内はカウンターのみ。

-gourmande memo-

同店のウリのひとつが、魚と肉のネタ箱。この中から好きな魚や肉を選び、塩焼きやフライなど好みの調理法をオーダーできる。コースは基本¥10,800で、注文した魚や肉の種類によって値段が変わる。

＊『フィガロジャポン』2019年1月号より抜粋