テクストゥーラ／有楽町／中華料理 気分で選べる、中華×スペインのコラボ。

イノベイティブオリエンタルをテーマに、有楽町にオープンしたテクストゥーラ。東京チャイニーズ一凛や、鎌倉のイチリン ハナレを手がける齋藤宏文シェフの新境地とあって早くも大盛況。

スペイン料理のシェフとタッグを組んだメニューには、中華とスペイン料理が共存。両者の融合を目指している。たとえば、桜エビのペーストとエビ味噌を入れ、香ばしさを増したエビの「アヒージョ」があるかと思えば、残ったタレで餃子、麺、スープと4段階の変化を味わう「よだれ鶏」ありといったあんばいだ。広々とした店内は、アラカルト中心のカジュアルゾーンとコース料理をじっくり味わう予約制のレストランゾーンに分かれている。

「イチリン ハナレのよだれ鶏」（￥972）と、「に つける餃子と山椒麺からの豆乳」￥972。鶏は世界で唯一の無菌鶏「高坂鶏」を使用。その味を壊さぬようタレもシンプルに。残ったタレに追加の餃子、山椒麺を絡めて食べ、豆乳を注いでスープでフィニッシュ。

「アヒージョ」￥1,620。アツアツのうちにパンと一緒に。

入口そばのカジュアルダイニングゾーン。

＊『フィガロジャポン』2019年8月号より抜粋