すし家 祥太／麻布十番／和食 丁寧な仕事を、 最高のコストパフォーマンスで。

「僕が生まれたテジョンは、韓国でも田舎で海がなく鮨を食べたことがなかったんです」こう語る祥太大将は、漫画『将太の寿司』を読んで鮨職人に憧れ、本場日本で修業するべく来日。名店、かねさかで9年間の修業後、昨年11月、麻布十番で念願の独立を果たした。

カウンター7席のみの小体な店ながら、大将の明るい応対には自ずと緊張感もほぐれるはず。おまかせコースは軽めのつまみ2品に握り14貫で14,300円。昨今の鮨店に比べリーズナブルな価格設定もうれしい限りだ。とはいえ握りは真っ当。「小さい店だからこそ、仕入れから仕込み、握りまで自分が責任を持ってできる」と胸を張る。イワシや締めサバなど光りものがおすすめだ。

料理はすべて￥14,300のおまかせコースより。1組サービス料￥1,100。手前左から、本マグロの赤身、中トロ、カンヌキサヨリ。奥左から、剝きたての赤貝、塩と酢で締めたイワシ、締めて4日間寝かした締めサバ、クルマエビ。鮨飯はあきたこまちを使用。

コースの最後に出る、焼いたマグロの尾の身とネギの椀。出汁はマグロ節で取る。

こぢんまりした店内。

＊「フィガロジャポン」2020年3月号より抜粋