パリ ９月のマルシェ 「白身魚と新じゃがのサラダ」
パリのマルシェとレシピ。
ヴァカンスが終わり、大人も子供も新年度を迎えたパリです。
が……まだまだヴァカンス気分が抜けないのは、夏のように暑い日々が続いているから。
今日はパリの南、15区のLefebvreルフェヴルのマルシェへ。
まだ休暇中の人たちもいるので、いつもよりスタンドの数が少ないようです。
ノルマンディー地方の港町Dieppeディェップからの魚屋さん。出遅れてしまったので、もう品薄です。
八百屋さんには秋のフルーツが満載。手前から、ミラベル、プルーン、レーヌ・クロード、プラムにぶどう。見ているだけでも嬉しくなります。
生のいんげん豆は毎秋のお楽しみ。水分をたっぷり含んだ豆は、さっと煮るだけでふっくら、ほくほくと栗のように甘い。
こちらは”パリから150ｋｍ！”というノルマンディーから毎週やってくる農家の看板。なんだかキッチュでなごみます。
メロン？これは大きなズッキーニでした。食べ方を聞いてみると「中をくり抜いて、ファルシー（具を詰めて）にしてオーブンで焼くのよ」なるほど、ボリュームがあって御馳走になりそう。
新じゃがいもは、初夏から秋がおいしい。
夏の間に大きくなったカボチャも立派です。
マルシェの前には、パリの周りを走るトラムの駅と教会が。また 暑くなりそうな週末です。
今日は、ノルマンディーの鯛と新じゃがでサラダを作ってみました。
■「白身魚と新じゃがのサラダ」
Salade de dorade et pommes de terre
白身魚（鯛、タラなど）切り身 ２００gくらい
新じゃがいも ４００g
ラディッシュ ６個
赤タマネギ １／２個
ライム（レモンでも）１個
ミント 少々
酢（穀物酢、ワインヴィネガーなど）大さじ２
くるみオイル 大さじ２
塩 少々
1. じゃがいもの皮を剥き、１cmくらいの厚さに切る。
2. 鍋に入れて、水から茹でる。８割くらい火が通ったところで魚を加えて、茹で上がったら、ざるに揚げて水気を切りボールへ移す。熱いうちに、酢、オイル、塩を加えて、魚をほぐしながら混ぜる。
3. じゃがいもを茹でている間に、ラディッシュ、赤タマネギ、ライムをスライス。
4. すべての材料を混ぜ合わせてから皿に盛り、ミントを散らす。
オリーブ、ケッパーやアンチョビーを加えてもいい。温かいままでも冷やしてもおいしいのと、２〜３日は日持ちするので常備菜にも。カリッと焼いたパンにのせればタルティーヌに。ランチやアペロにどうぞ！
■Marché Lefebvre マルシェ・ルフェブル
Boulevard Lefebvre 75015 Paris (rue Olivier de Serres と rue de Dantzigの間)
営）水・土 ７～１４時３０分
メトロ１２番線 Porte de Versailles駅
料理クリエイター
長い間モードの仕事に携わった後、2003年に渡仏。料理学校でフランス料理のCAP（職業 適性国家資格）を取得。 パリで日本料理教室やデモンストレーション、東京でフランス料理 教室を開催。フランスの料理専門誌や料理本で、レシピ＆スタイリングを担当。2016年春、ベジジタリアン向けの料理本『LA CUISINE VEGETARIENNE』をフランス全土と海外県、ベルギー、スイス、イギリスなどのヨーロッパ各地で発売。この連載をまとめた『パリのマルシェを歩く』（CCCメディアハウス刊）が9月発売予定。
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