冬は腎に働きかける食材を！　ホットサラダレシピ。

日本もようやく寒くなってきたようですが、ボストンはいよいよ冬に突入。１０℃を超える日はこの先しばらくなさそうです。
寒くなってくるとスープやお鍋が恋しくなってきますが、本格的な寒さはまだ少し先。そこで今回は『エビとキャベツのホットサラダ』をご紹介します。
見た目にはわかりませんが、辛味を感じるほどビシッと生姜を効かせているので、風邪の引きはじめにもオススメです。
具材はエビ、キャベツ、干し柿。エビや干し柿は温め食材ですが、キャベツは特に温めるわけではありません。キャベツをチョイスした理由は、これから旬を迎えることと、本来胃腸の働きに良いとされるキャベツですが、「腎」にも働きかけるからです。
腎は現代医学で言う腎臓でもあり、成長や老化にかかわるところなのですが、寒い時期に傷めやすい臓器。傷めると老化が加速してしまうので、冬は腎に働きかける食材を摂るとよいのです。

ここで少し冬の食養生のまとめを。
① カラダを温めるものを食べる
② 腎に働きかける食材をチョイス
③ 気を補うものを摂る
④ 巡りをよくするものをプラス

①に関しては説明不要ですね。②は先ほどご説明済。③は、気が足りないと自分でカラダを温める作用が働かなかったり、風邪などを引きやすくなったりするため。そして④。寒さで巡りが悪くなるので、巡りの悪さによる不調を防ぐために必要です。
今回のレシピでは、調味料のお酢を含めてこれ１つですべての働きを担います。もちろんこの一皿だけのお食事、というわけにはいきません。①～④を意識して食材を選んでいただければと思います。
　冬の食養生の食材リスト、次回に少しご案内できればと思っています。冬支度の参考になりますように。

エビとキャベツのホットサラダ

【材料】（２人分）

エビ（ブラックタイガーなど） ４～６尾
キャベツ ３枚
干し柿 １/２個（～１個、お好みで）
酒 大さじ１
塩 １つまみ
ＥＶオリーブオイル 大さじ１
A　　塩 １つまみ
A　　コショウ 少々
A　　しょうが搾り汁　大さじ１
A　　白ワインビネガー 大さじ１
A　　ＥＶオリーブオイル 大さじ１/２
粗挽き黒コショウ 適宜

【作り方】

１． ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、５ｍｍ幅くらいにスライスした干し柿を加えてなじませる。エビは背開きして背わたを取る。キャベツは４ｃｍ角くらいに切り、パリッとするまで水にさらしてからザルにあげる。
２． フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、キャベツと塩少々を加えて強火でさっと炒めて１．に加える。
３． ２．のフライパンに分量外のオリーブオイル少々を足し、エビも塩少々と酒をふって炒め、火が通ったら３．に加える。全体を混ぜ合わせて器に盛り、粗挽き黒コショウをふる。

■エビもキャベツも、軽く焦げ目がつくくらいに炒めると仕上がりがきれい。