夏の疲れに！スペアリブと栗のスープレシピ。

帰国してスーパーに出向く幸せ。早くも秋の味覚が並んでいますが、長野で無農薬野菜を作っている同級生からはきゅうりや数種のピーマン他、なごりの夏野菜たちも届き、夏と秋のお野菜を満喫しています。あとは早く旬のお魚をいただかなければ(笑)。

ちょうど「気温差で胃の調子が悪いから、オススメのお料理教えて～」と別の同級生からの質問もあったので、同じように夏の疲れがでているかたもいらっしゃるかと思い、胃に優しく、元気がでて、秋の潤い対策も考えたスープ仕立てのお料理をご紹介します。

出始めの栗は胃の働きアップ食材なので、さっそく使ってみました。面倒なかたはむき栗を探してくださいね。豚肉は元気を補いますが潤い対策にも良い食材です。潤い食材としてはクレソンも効果的なので、お好みでたっぷり使ってください。また胃が冷えているかたはしょうがも多めに。

だしは使わずスペアリブやきのこからのエキスでいただくスープなので煮込むのに少し時間がかかりますが、週末にでもぜひ作っていただきたいです。

ポイントは煮立った中に焼き色を付けたスペアリブを入れること、そしてその後は再度沸いたら弱めの火加減でコトコトと。そうするとスペアリブが柔らかく仕上がりますよ。あまり弱すぎるとアクが沈んでしまうので、直径１ｃｍくらいの泡がふつふつ上がってくる感じが目安です。

スペアリブときのこ、栗のスープ

【材料】（２人分）

・スペアリブ ２００ｇ
・しょうが スライス５枚
・きのこ（しめじ、ひらたけ、舞茸など） 合わせて１００ｇ
・栗 ６個
・クミンシード ２つまみ

A
・酒 大さじ２
・水 ７００ｍｌ

・塩 小さじ１/２強
・こしょう 少々
・EVオリーブオイル 大さじ１/２
・クレソン 適宜

【作り方】
１． 栗は皮をむいておく。クレソンは食べやすい長さに切っておく。鍋にAを沸かしておく。
２． フライパンにEVオリーブオイルを入れて熱し、しょうが、スペアリブを炒める。
３． ２．のスペアリブにしっかりと焼き色がついたらしっかりと沸騰した１．の鍋にしょうがとともに加え、クミンシード、栗を加える。沸騰してきたら火を弱め、表面が軽く沸く程度の火加減で２０～３０分煮る。スープの表面に浮いた油をていねいにすくって捨て、しょうがを取り出す。
４． ３．にきのこを加え、さらに１０分煮て塩こしょうで味を調える。
５． ４．にクレソンを加えてさっと煮、器に盛る。