パンとチーズとシャルキュトリーを味わう、最旬レストラン。 噂の食肉料理人による、シャルキュトリーのフルコース。

ジビエの狩猟、生産からシャルキュトリーの製造販売まで行う“食肉料理人集団”、エレゾのレストランが東京に！ ジビエのシャルキュトリーをコースで味わえる。

写真はすべて¥12,960のコースから。
トランペットやヒラタケなど数種類のキノコが入った、口当たり軽く、それでいて大地を感じさせる味わいの「蝦夷鹿のムーステリーヌ」。

エレゾハウス｜松濤

北海道の十勝で狩猟、生産から枝肉の熟成と販売、そしてシャルキュトリーの製造販売まで一貫して行い、自らを食肉料理人集団と称するエレゾが、待望の東京進出！ 蝦夷鹿のコンソメに始まり、ブーダン・ノワールにテリーヌといった、ジビエのシャルキュトリーを圧巻の8皿コースで楽しめる。スタッフ全員が料理人兼ハンターというだけに、ジビエの仕留め方や解体後のケアは万全。ハイレベルな肉質は言わずもがな、添加物を一切使わず作られるシャルキュトリーは、ナチュラルかつ精気あふれる味わいが印象的。エレゾを率いる佐々木章太シェフの、命の恵みと自然への感謝の思いが伝わるひと皿をぜひ。

左：見た目よりもやさしいテイストのアミューズ、「蝦夷鹿のブーダン･ノワール」。
右：赤ワインで煮込んだ短角牛のスネ肉、フォアグラがほどよくマッチし、しっとりしたハムのおいしさも特筆ものの「短角牛とフォアグラのプレッセ ジャンボンハムと猪の生ハム添え」

左：鹿の心臓やタンをコンフィにして加え、付け合わせのピクルスの野菜も十勝産の、「テリーヌ・ド・アバ」。
右：自社牧場で放牧飼育した健康な豚を使った「豚のアンドゥィエット」。

コースのメイン「蝦夷鹿のロースト」。1歳のオス（手前）と3歳のメスの盛り合わせ。レアな焼きあがりも美しく、食べ比べができるのもここならでは。シャルキュトリーはテイクアウト販売もしている。

松濤の住宅街に佇む一軒家レストラン。カウンター席のほか、個室もありプライベートな時間を過ごせる。