旬の釜揚げ小エビを載せた、芽キャベツのソテー。

いまの時期にしか手に入らない芽キャベツ。コロンとした形が可愛く、ほんのりとした苦みが特徴です。今回は、芽キャベツをじっくりソテーして甘みを引き出し、おいしいオリーブオイルを絡めた釜揚げ小エビをたっぷり載せてみました。いまが旬の釜揚げ小エビ。カルシウムが豊富な上、殻から出る旨味や甘みもたっぷり。茹でているのでソフトな食感も楽しめます。

わたしのお料理レッスンでもお伝えしたレシピですが「絶品！」という声をたくさんいただきました。余った小エビはパスタに使ったり、カリッと焼き上げたパンに載せても止まらないおいしさです。

★ 芽キャベツのソテー・釜揚げ小エビ添え★　2人分

【材料】
芽キャベツ   　 6個
釜揚げ小エビ    大さじ6
おいしいエキストラバージンオリーブオイル　適量

【作り方】

1.  小エビを瓶に入れる。小エビがかぶるくらいまでオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせておく。
2. 芽キャベツを縦半分にカットする。キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。フライパンを弱火から中火にし、オリーブオイル（分量外）をひく。カットした断面を下にして、じっくりと火入れをしていく。綺麗な焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面もおいしそうな焼き色を付ける。お皿に盛りつける。
3. 芽キャベツの上に1の小エビをたっぷりのせて完成。

【ポイント】

• 芽キャベツは弱火〜中火でじっくりと火入れしていくと甘みが出る。火が強いと、中まで火が通る前に焦げてしまうので注意。
• 釜揚げシラスで作ってもおいしい。
• お好みで、小エビのオイル漬けに包丁の背で潰したニンニクを加え30分以上置いておくと、ニンニクの風味も加わりパンチが出る。
• お好みで、パルミジャーノレッジャーノまたは粉チーズをかけてもおいしい。