うっかり！から生まれた絶品トマトソースパスタ。【ホームパーティレシピ】
パーティ料理研究家でワイン、チーズのプロでもある青海七生が、ワクワクするようなホームパーティのレシピを提案する連載。
ある日、たっぷりのオリーブオイルで、玉ネギとニンニクを弱火でじっくり炒めている途中、うっかりそのまま忘れてしまい、気がついたら30分ほど火にかけたままになっていました。
「しまった！」と思いながら鍋をのぞいてみると、玉ネギは黄金色に変わり、なんともいえない甘く香ばしい香りが。そこにトマトピューレを加えてさらに煮込んでみたところ、驚くほど濃厚でおいしいパスタソースが出来上がりました。
たっぷりのオリーブオイルで玉ネギとニンニクをじっくり時間をかけて炒めること、そして蓋をせず、トマトピューレをじっくり煮込むことが、このソースのおいしさの秘密です。
濃厚なトマトソースパスタに、クリーミーなブッラータをのせて、シンプルだけど贅沢な一皿をぜひ。
★濃厚トマトパスタ★
【材料】（2人分）
玉ネギ（中サイズ） 180g
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ3
トマトピューレ 200g
マッシュルーム 10個
ブッラータ 1個
パスタ 200g
塩 少々
パセリ 適量
【作り方】
下準備：玉ネギとニンニクを細かく刻む。マッシュルームは2mm程度の薄切りにする。
1. 炒める：小さめの鍋に、玉ネギ、ニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。野菜から小さな泡がプツプツと出るくらいの火加減を保つ。焦げないように、ときどき木ベラで混ぜながら、30分ほどじっくり炒め、きれいな黄金色にしていく。
2.煮詰める：トマトピューレを加える。蓋をせず、同じ火加減でじっくり煮込みながら、水分を飛ばしていく。途中、焦げつかないように木ベラでときどき混ぜる。る。
3. 仕上げる：2を20分ほど火入れしたら、マッシュルームを加える。トマトソースと混ぜ合わせながら10分ほど火を通し、最後に塩を少々加えて味を整える。
4. 盛り付ける：茹でたパスタをトマトソースと絡め、お皿に盛り付ける。上にブッラータをのせ、パセリを散らして完成。
【ポイント】
⚫︎15分炒めただけでは、同じおいしさにはなりません。玉ネギを30分間じっくり炒めること、そしてトマトピューレをしっかり煮詰めて濃縮させることが、このソースのおいしさのポイントです。
⚫︎火加減によって、玉ネギの火の入り方や、トマトソースの濃度が変わります。焦がさないように、様子を見ながらじっくり火を入れてください。トマトソースが煮詰まりすぎて濃厚になった場合は、少量の水（お好みでワイン）を加えて、お好みの濃度に調整してください。
⚫︎このトマトソースをベースに、刻んだニンジンやセロリを加えて一緒にじっくり炒めたり、ベーコンを加えたりしても絶品です。ぜひ、いろいろなアレンジも楽しんでみてください。
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