ホクホクの食感！ スダチ風味のレンコンマリネ。

レンコンが大好きな私。顆粒の鶏ガラスープと片栗粉をまぶして、カリッと揚げたり、塩とオリーブオイルで和えてからじっくりオーブンで火入れをし、レンコンの甘みを引き出したり、茹でてホクホクとした食感を楽しんだりしています。

今回は、茹でたレンコンを粉チーズ、エキストラバージンオリーブオイル、グリーンオリーブ、スダチと合わせてみました。レッスンでもご紹介したレシピです。「ホクホクした食感がたまらない！」「レンコンは、筑前煮くらいしか使わないから、うれしい！」「地味なレンコンの新たな魅力を発見！」など、うれしい声をたくさんいただきました。

生のレンコンのビタミンCはレモン果汁に匹敵するほどの量だそうです。茹でてもトマトより多いとか。糸を引く独特の粘りは、胃腸の調子を整える働きがあるそうです。

変色もしないので、作り置きできるし、持ち寄りにも使えるレシピ。きりっと冷やしたさわやかな白ワインにも合いそうです。

★レンコンのマリネ・スダチ風味★

【材料】4人分
レンコン    300g
グリーンオリーブ   5粒
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
粉チーズ    大さじ1
スダチ    1個
塩    ひとつまみ

【作り方】

1. スダチのスライス（4枚）を用意し、残りのスダチを絞って果汁を作っておく。
2. ボウルに1とレンコン以外のすべてを入れておく。
3. レンコンを小さめのひと口大にカットする。おいしい塩加減の熱湯で茹でる。火が通ったら取り出し、しっかり水気を切る。2の中にレンコンを入れ、混ぜ合わせて完成。

【ポイント】

• スダチの代わりに、カボスやレモンでもOK。
• 下味を付けるつもりで、しっかりとした塩加減の熱湯でレンコンを茹でるとおいしい。