パリ11月のマルシェ "休日のお愉しみはコンポート作り"
パリのマルシェとレシピ。
パリは、冬時間が始まってから日暮れも早く、日に日に寒くなってきました。
今日は久々にバスチーユのマルシェへ。
広場からマルシェの左側を進んでいくと、いつものブルターニュの海鮮屋。
奥が賑やかだと思うと…いつの間にかオイスターバーができていました。
北欧から観光にきたという、ゴキゲンな２人。やっぱり、フランスの牡蠣はおいしい！とご満悦。隣りには茹でたて熱々のオマールを頬張っている人が。
店先の大きな牡蠣に目が止まる。Pied de Chevalピエ・ド・シュヴァル(馬の足）という名前で普通の牡蠣の４倍はあるでしょうか。見入っていると、年配のご夫婦が「これは普通に養殖されているものとは違って天然のものだよ」と。好きな食べ方を聞いてみると「生よりも、ベシャメルソースやフレッシュクリームをかけて、オーブンで”mi-cuit (ミ・キュイ）半生に焼いた方がおいしいよ！」ですと。
さらに進むと、大きなイタリアのパルミジャーノチーズ！12月の東京の料理教室で使う材料の下見も兼ねて、いろいろと味見してみました。
赤いベレー帽が素敵なマダム。ここのスペシャリテは、Savoieサボア、Juraジュラ、 Pay Basqueバスク地方のチーズとシャッキュトリーで、小さな生産者から直接仕入れの、こだわりの品々が並んでいます。
大好きなRadis Marteauxラディ・マルトー が出てきました。瑞々しく柔らかいのでサラダもよし、ポトフに入れると早く煮あがってトロトロに！
ライチ、パイナップル、マンゴーなど南の国から来るものは、こちらとは逆に真夏なので、今が旬。これは、Granadilla というコロンビア産のパッションフルーツ。これを料理やデザートに使うシェフも増えてきました。
（手前）これもチリ産、親指サイズのミニアボカド。家で追熟させてから、サラダに入れると彩もきれい。
セップ茸と入れ替わりにPied de Moutonピエ・ド・ムートンが出てくると本格的な冬の始まりです。
ノルマンディーのスタンドには、りんご、シードル、 コンフィチュールなどの特産品が。
今日は小ぶりで可愛い、りんごを見つけたのでコンポートを作ってみました。
■『りんごとざくろジュースのコンポート』
Compot de pomme à la grenade
－材料（適量）
りんご（小サイズ） 10個
水 りんごの高さまで
砂糖 120ｇ
レモン汁 大さじ1
ざくろ（又はクランベリー）ジュース 100㏄
１．鍋に皮を剥いたりんごを並べ、水、さとう、レモン汁を入れてから、クッキングシートを鍋の大きさに切って落とし蓋にする。
２．中火で５分ほど煮て弱火にし、りんごが煮えたら火からおろしてジュースを加えて冷ます。
（余った煮汁は、Vin chaud（ホットワイン）に入れたり、冷凍してソルベにも）
温めても冷やしても美味しい、冬に食べたいデザートです。
次回は、これを使ったお菓子を、ご紹介します。
■Marché Bastille マルシェ・バスチーユ
Boulevard Richard Lenoir 75011 Paris
営）日・木 7時～14時30分
メトロ：1,5,8番線 Bastille 駅下車
＊SAVE THE DATE-2017/12/16
今年もまた東京で“ノエル&新年-パリ風おもてなし”と題して料理教室を開催！
原田幸代料理教室
■日時：2017年12月16日（土）
昼の回：11時00分～14時00分
夜の回：17時00分～20時00分
■場所：AL Tokyo 2F kitchen studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F
Tel : 03-5722-9799 www.al-tokyo.jp
▶▶詳細とお申し込みはこちらから。
＊デモンストレーション開催＠Paris
私がフランスで出版したVeggie本のデモンストレーション＆試食会をパリで開催します。
ぜひ、お越しください！
本に関するお問い合せ先：日本の方はこちらへ、フランスからはこちらへ。
デモンストレーション詳細（２回）
■開催日：第１回11月25日(土) / 第２回12月2日(土)
■時間：1２～1８時
■場所：
-Concept shop Zwilling-Staub
12,BD de la Madeleine 75009 Paris
http://www.zwilling-staub-france.com/concept-shop-zwilling-paris/
料理クリエイター
長い間モードの仕事に携わった後、2003年に渡仏。料理学校でフランス料理のCAP（職業 適性国家資格）を取得。 パリで日本料理教室やデモンストレーション、東京でフランス料理 教室を開催。フランスの料理専門誌や料理本で、レシピ＆スタイリングを担当。2016年春、ベジタリアン向けの料理本『LA CUISINE VEGETARIENNE』をフランス全土と海外県、ベルギー、スイス、イギリスなどのヨーロッパ各地で発売。この連載をまとめた『パリのマルシェを歩く』（CCCメディアハウス刊）が発売中。
Instagram : @haradasachiyo
【関連記事】
RELATED CONTENTS
