フランスのペスカタリアンたちは、これで暑気払いするのだろうか？ 透明なジュレが涼し気なテリーヌを見ていてふと、気になった。
9月10日から10月15日まで限定販売されるのは、ペトロシアンとメゾン・ヴェロというフレンチ・ガストロノミーの2大老舗がそれぞれ独自のサヴォワールフェールを持ち寄ってコラボレーションしたサーモンのテリーヌ。前者は100年前からキャビアと魚介およびその燻製などを扱う高級メゾン、後者は1930年創業のシャルキュトリー専門メゾンでテリーヌのおいしさで定評がある。
9月10日から10月15日までの限定品。価格は16.50ユーロ（100g）。photo : Lucie Sassiat
クープ・ドゥ・ツァーと呼ばれる角切りや厚切りで味わう贅沢なペトロシアンのスモークサーモン。それをスパイシー、ソフト、フレッシュという3つの味わいにマリネしたものを重ねたテリーヌが、この夏の限定品として両者のブティックで販売されるのだ。アニスのマリネのサーモンはパクチー、パセリ、タラゴンとともに、ビーツのマリネのサーモンはリンゴとともに、そしてスパイシー・マリネのサーモンはトマトのコンフィとともにジェリーに固められていて、彩りの鮮やかさが食卓を華やかにする。販売期間中は、ペトロシアンのレストランでも賞味できるそうだ。
どんなお皿に盛り付けようか……。Petrossian（18, boulevard de la Tour–Maubourg 75007 Paris）、Maison Vérot（38, rue de Bretagne 75003 Paris）などで購入可能。
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réalisation : MARIKO OMURA
この記事の元URL: https://madamefigaro.jp/paris/200826-terrine-verot-petrossian.html
