好天の続くパリ。セーヌ川を渡って久々にMarché Saxe-Breteuil マルシェ・サックスブルテュイユへ。

ここの好きなところは、マルシェの奥にエッフェル塔、横にはアンヴァリッドを望むロケーションと、近郊農家の野菜やチーズ、放し飼いの鶏や卵など、生産者直売の食材が多いこと。

エッフェル塔に向かって左の道に入るとすぐに、大行列の農家のスタンド。

買い物客が思わず笑顔になるお肉屋さんのアイドル子豚軍団！ 働くおじさんたちも陽気です。

その隣、パリの南Avrainvilleの農家の野菜も人気。

アーティチョークは、生ハムといちじくを合わせてカルパッチョに。（写真はインスタで）

これも冬のごちそう、Mont d’orモンドールがでてきました。

先に進むと、あったあった！ 目当てはノルマンディーOuistrehamウイストルアムの漁師さん。ここのスペシャリテは貝で特にムールは新鮮で安い。ホタテのシーズンも始まりました。

ここから折り返して隣の道に。

八百屋さんには栗、くるみやノワゼットなどの木の実が豊富です。

拙本「パリのマルシェを歩く」でも登場しているのですが、ここの、La ferme de la Prairie
アンドル県の家族で営む農場のヤギのチーズ、豚肉とシャッキュトリ－、パテやリエットが本当においしい。家畜の餌になるトウモロコシや麦などはすべて無農薬で自家栽培しているもの。

さらに足を進めると、右側の肉屋さんには、ジビエが！これから1月末までがシーズンです。Chevreuil小鹿、Biche雌鹿、Grouseライチョウの他、雉や鴨と盛りだくさん。

少し先の右側には好きな八百屋さん。キノコがいつも豊富で根菜も充実しています。

先日のことですがパリで、京都の老舗味噌店”関東屋”の味噌のプレゼンテーションがありました。（パリの扱いはこちらNishikidôri）
自ら仕込みをする店主・西田氏のレクチャーと、デモンストレーションを披露したのは、今年、料理人のオリンピックBocuse d’Or ボキューズ・ドールのアジア大会で優勝した高山英紀シェフ。
若く才気溢れるシェフのアイディアの数々にフランスのシェフたちも感嘆！
パリの日本酒ブームの次は、味噌?? と思わせるような素晴らしいイベントでした。

さて、今日はその味噌と旬のいちじくを使ったケーキを作ってみました。

■『いちじくと味噌のケーキ』
Gâteau aux miso et figue

いちじくと味噌の風味、塩気がとても合う！ バターやオイルを使わなくとも濃厚な食感、そしてシロップが染み込んだ生地は翌日もしっとり。
フルーツを載せず、そのままでもしみじみとしたおいしさを感じます。シロップのお酒が気になる方は、火にかけてアルコール分を飛ばしてください。

先日、マドレーヌのデモンストレーションでは、これが大好評！（手前味噌ですね～）味噌のことをあまり知らないフランス人にも、これから身近な調味料になれば……と思っています。

■Marché Saxe-Breteuil マルシェ・サックスブルテュイユ
Aveneu de Saxe 75007 Paris
メトロ6番線Sévres-Lecourbe駅下車
営）木・土　7～14時30分

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