パリでアペリティフ その２
パリのマルシェとレシピ。
「私の夢はね・・・『どうして、こんなに毎日シャンパーニュがいただけるのかしら～～！』
って言うの。」というのは私の口癖で、いつも色々な人に話して大笑いしている。
アペリティフ大好き！ シャンパンも大好き！でも"champagne"と名が付かなくとも
フランスには、手頃で美味しい"vin mousse"と呼ばれる発泡酒が沢山あるのです。
アルザスの"Crémant"、スペインの"Cava"，イタリアの"Asti"・・・どれも好き。
そういうものを、気軽に普段のアペロに飲んでいます。
今日は、みなさんがパリに来たときに簡単に手に入るvin mousseをご紹介します。
是非、お土産に！
Jaillance社／Clairette de die
パリのスーパーMonoprix各店で購入できます。
私のワインの師匠、ノレ女史にお尋ねしたところ
「ローヌの細長く南北に広がる産地のちょうど中間で、ビオの製法で造られているもの。
muscat種ゆえの香り高いぶどうそのままの味に、ちょっと柑橘系の爽やかな酸味と
桃の実のほのかにとろっとした香りが効いて、飲みごたえある発泡酒。」との事。
休日の午後、パールのように弾ける泡とこの『バラとライチの香り』の一杯で
なんとも幸せな気分になるのです！
今が旬のいちじくを使って簡単なつまみを作ってみました。
カルヴァドスの風味とねっとりしたごまの甘み・・・鴨のグリルの付け合せにも。
いちじくのカルヴァドス蒸し、ごまソース
■いちじくのカルヴァドス蒸し ごまソース
Figue vapeur au calvados,sauce de sésame
材料（４人分）
いちじく（小）・・・８個
カルヴァドス（ブランデーか日本酒でも）・・・大さじ２
＜ごまソース＞
練りごま・・・大さじ４
薄口しょうゆ・・・小さじ２
砂糖（できれば、甜菜等など）・・・小さじ１／２
みりん・・・大さじ１
だし汁・・・カップ１／４
Figue vapeur au calvados,sauce de sésame
材料（４人分）
いちじく（小）・・・８個
カルヴァドス（ブランデーか日本酒でも）・・・大さじ２
＜ごまソース＞
練りごま・・・大さじ４
薄口しょうゆ・・・小さじ２
砂糖（できれば、甜菜等など）・・・小さじ１／２
みりん・・・大さじ１
だし汁・・・カップ１／４
■作り方
1.ごまソースを作る。だし汁にみりんを入れて、さっとひと煮立ちさせる。小ボールに練りごま、醤油、砂糖を入れて混ぜながら、少しずつだし汁でのばしていく。
2.縦に４等分したいちじくを少し深めの皿に並べて、カルヴァドスをふり掛ける。
3.お湯を張った鍋に皿を入れて強火で３分くらい蒸す。
4.皿に蒸し上がったいちじくを並べて、ごまソースを掛けていただく。
1.ごまソースを作る。だし汁にみりんを入れて、さっとひと煮立ちさせる。小ボールに練りごま、醤油、砂糖を入れて混ぜながら、少しずつだし汁でのばしていく。
2.縦に４等分したいちじくを少し深めの皿に並べて、カルヴァドスをふり掛ける。
3.お湯を張った鍋に皿を入れて強火で３分くらい蒸す。
4.皿に蒸し上がったいちじくを並べて、ごまソースを掛けていただく。
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