一方、収穫を翌日に控えてたくさんのブドウが実るシャンパーニュ地方・アンボネイ村のワイン畑では、アートプロジェクト「COHABITARE（コアビターレ）」が発表された。ミラノを拠点に活動するデザインデュオ、フォルマファンタズマがキュレートするペリエ ジュエのアートコミッションだ。毎年アーティストを招聘した協働制作を行い、アートへの取り組みを続けている。
ほかのメゾンに先駆けてサステナブルを意識し、10年前からは再生ブドウ栽培への転換を進めてきたペリエ ジュエが今回のコラボレーションに選んだフォルマファンタズマは、エコロジーを強く意識した活動で知られる。彼らの考案によるコアビターレは、アンボネイ村のブドウ栽培エリアの一画にバイオダイバーシティのための区画を作り、生物や植物が多様性を取り戻していく変化を観察していくという長期プロジェクトだ。この日は、その第一ステップであるバイオダイバーシティ・アイランド（生物多様性の島）の完成がお披露目された。

アイランドには、醸造責任者のセヴリーヌ・フレルソンが植物学者とともに選んだ33種の植物が植えられ、すくすくと成長している。土地を囲む74本の柱のうちの半数ほどは中空で、昆虫の棲家となる。すでに30種もの昆虫が住みつき、複数の分野の専門家によってモニタリングも進行中。隣接する納屋と塔は鳥やコウモリなどの小動物の隠れ家となり、同時に学生や研究者、レジデンスアーティストを迎える場所として整備される予定だ。

10月のある夜、代官山・リストランテASOにて行われたイブニングイベントでは、最高醸造責任者のセヴリーヌ・フレルソンとフォルマファンタズマの「アートトーク」が行われた。元々、フォルマファンタズマとのコラボレーションの根幹には、メゾンが10年前から始めた環境再生型の畑作りがあった。「ブドウだけでなく、ほかの野生生物とも共生できる環境を作りたかった。そしてこれをアートで表現したらどうなるか、トライしてみたいと思いました」とフレルソン。フォルマファンタズマのシモーネ・ファレジンは、「私たちにとってもおもしろいプロジェクトでした。“自然へのデザインの介入の仕方”を考えられる機会だと思いました」と語る。

アートトークの後のディナーでは、本国と同様、フォルマファンタズマのキュレーションによる「バンケット・オブ・ネイチャー」が開催された。ペリエ ジュエの自然への思いを反映させたメニューは「リストランテASO」料理長の沖太一シェフによって見事に命が吹き込まれ、美しい料理の数々とペリエ ジュエ ベル エポックのフルラインナップとの素晴らしいコースが用意された。今年の春にリリースされたベル エポック 2015に合わせたのは「甘鯛の香草蒸し ～草地の風～」で、コーヒーサイフォンを使ってハーブの香りとエキスを溶け込ませたスープをかけて供された。複雑で豊かな香りのスープは、「ペリエ ジュエ ベル エポック 2015」のハーブの香りや果実の旨味と相まって、まさしく“美食の迷宮”へと誘ってくれた。自然、アート、そして料理。「ペリエ ジュエ」の魅力が大きく花開いた夜となった。