ワイン好きが通う、ペアリングも楽しい名店 奥浅草のナコルで、「とろける」新食感の生ハムにナチュラルワインを合わせて！

フィガロワインクラブのフレンズが推薦するレストラン、ビストロ、ワインバーをご紹介！ 肉屋に勤務経験があり、イタリアンを愛してやまない編集カナイが「生ハムの概念が変わった......」と静かに涙を流した気鋭の名店とは？

「異次元の食感」な生ハムを、ナチュラルワインと味わえるイタリアン。｜ナコル｜奥浅草

私がメディアのグルメ/ワイン担当、妻がフリーのカメラマンでどちらも飲食店の取材が多いことから、我が家では食卓で取材に行った店の話をするのが日常茶飯事。そんな妻に激推しされたのが、2024年4月、奥浅草にオープンした「nacol（ナコル）」。

店主の家亀智裕さんは22歳の時に独立。蒲田に構えることになった自身の店で料理を手がけるうちに、生ハムの魅力に引き込まれていった。かつてイタリア・モデナで料理の修行をしていた時、現地のサルメリア（サラミなどの加工肉を扱うショップ）のカッコよさに魅せられたのが原風景なのだと語る。

「サルメリアのスタッフってとてもラフな感じで、でもエプロンをした姿はどこかカジュアルすぎない佇まいがあって。カウンターでお喋りしながら生ハムを手際よくスライスしてお客さんに手渡す、時には常連さんがそこでグラスを片手に飲んでいたりする。そんな景色を眺めていました」

家亀さんは一念発起してスライサーを購入。誰に教わったのでもない独学で、生ハムの切り方を編み出していくことに。試行錯誤の末、自分だけにしかできない「究極」の切り方を生み出してしまった。

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「一般的に生ハムって、最初のひと口は必ずおいしいんです。でも食べるうちに脂っぽさがでてきたり、塩味が強くなってきたり、パサついたりして『もういいや』ってなると思うんですよ。でも、この切り方だと口の中で生ハムが"溶ける"んです。何枚でも食べ進められる生ハムを目指してます（笑）」

私も飲食店勤務時代、手回しの生ハムスライサーを扱った経験があり、またこれまでもさまざまなサルメリア、メツゲライ、シャルキュトリーの生ハムを味わってきた自負があったが、ここまでの衝撃的な生ハムを口にしたのは初めてだった。極限まで薄く仕上げられた生ハムはふわりと空気を纏い、どこまでも軽やか。口に入れた瞬間にとろけ、優しい塩味と旨味がいつまでも余韻となって残る。シェフはさらに、合わせる食材によって生ハムの厚さを調整し、味わいに変化を付ける。その匙加減もたまらない。

この塩味と旨味に合わせたいのは、同じく滋味深いナチュラルワインだ。料理に合わせ、家亀さんがセレクトしてくれる「生ハムに合う」ペアリングコースも魅力的。またアラカルトでの注文も可能と、至れり尽くせりの対応には脱帽。すでに連日満席が続くようになった新名店、気になる方はすぐに予約を！

ナコル
東京都台東区浅草3-28-9 サイドプレイス 1F
tel: 050-5593-4162
営）12:00〜14:30L.O.（土、日、祝）17:00〜21:30L.O.（火〜金、祝前日、祝後日）
休）月 （月曜が祝日の場合、翌火曜休み）
※サービス料10％
Instagram: @nacol_asakusa