トマトを塩漬けに。パスタに肉料理に自由自在。
FIGARO Wine Club
初夏。トマトのおいしい季節がやってきました。実は高温多湿に弱いトマトは真夏よりも、春〜初夏が旬。おいしそうな大玉トマトがお手頃価格で売っているのを見かけませんか？ そんなトマトで作り置き。材料はトマトと塩だけ。刻んで塩をふり、ひと晩おくだけでできる万能調味料です。冷蔵庫にこれがあれば、パパっとワインに合うトマトつまみができてしまいます。どうぞお試しあれ。
★塩漬けトマト★
【材料】（作りやすい最低量）
大玉トマト 1個（250g）
塩 小さじ1
【作り方】
トマトを１センチ角に切り、保存瓶などに塩とともに入れて、ひと晩置く。3〜4日保存可能。
★塩漬けトマトのスパゲッティ★
【材料】（2人分）
塩漬けトマト 3／4カップ
スパゲッティ 160g
オリーブオイル 大さじ2
ニンニクのすりおろし 少々
イタリアンパセリのみじん切り 大さじ2
【作り方】
⒈ ボウルに塩漬けトマト、オリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリを入れて混ぜておく。
⒉ スパゲッティを塩を加えた湯でゆでる。（塩味のしっかりしたソースなので、塩分濃度を0.5%程度にする）
⒊ ゆであがったスパゲッティを1に加えて和える。
★豚しゃぶの塩漬けトマトソース★
【材料】（2人分）
＊塩トマト1カップ、ゴマ油小さじ1、おろし生姜小さじ1
塩 小さじ1
酒 大さじ1
豚しゃぶ肉 150g
香菜 適量
ミョウガ 1個
【作り方】
⒈ ＊を混ぜ合わせておく。
⒉ 鍋に1リットルの湯を沸かし、塩小さじ1、酒を加える。グラグラさせず、小さな気泡が鍋底につく程度、70〜80度の温度にし、豚肉を1〜2枚ずつ加え、色が変わったらすぐ引き上げて、ざるにとって冷ます。
⒊ うつわに香菜のざく切りをしき、2を乗せ、1をかけて、ミョウガを散らす。
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