初夏のお酒にぴったり。ピリッと爽やかな実山椒タプナード。【平野由希子の季節のおつまみ】
FIGARO Wine Club
料理研究家平野由希子が自宅で晩酌する女性におすすめな、手軽に作れる季節のおつまみのレシピや、お酒をおいしく飲む豆知識を綴ります。
実山椒の季節。呑兵衛の料理好きとしては、見かけると手に取らずにはいられない食材のひとつ。以前は塩漬けや醤油漬けを作ったりもしていましたが、いまは塩ゆでして、冷凍保存するだけ。簡単で応用範囲も広く、一年中使えます。詳しいレシピは過去記事のこちらからどうぞ。
さて、何を作ろうかな。ふと思いついたのがグリーンオリーブに実山椒を加えたタプナード。作ってみたところ、時々、ぷちっとあたる実山椒の風味がとても爽やか。パンに塗るだけでなく、焼いた鰯や煮魚に添える、タコをスライスしてミョウガを乗せたカルパッチョのソースに、ポテトサラダや冷たい麺のトッピングにしてもよさそう。和洋を問わず、これは使えます。
冷酒もいいし、爽やかな白ワインもいい。いやいや、ロゼにも赤ワインにだって合わせられそう。こういうおつまみがひとつあると、心浮き立ってしまいます。
★実山椒のグリーンタプナード★
【材料】（作りやすい最低量）
グリーンオリーブ（種抜き） 100g
実山椒（下処理済みのもの） 大さじ3
ニンニク 1／2かけ
アンチョビ 20g
ケイパー 20g
オリーブオイル 大さじ5
【作り方】
材料全てをフードプロセッサーに入れて撹拌する。フードプロセッサーを使わずに包丁で刻んで混ぜ合わせてもいい。その場合、ニンニクはすりおろす。1週間から10日程度保存可能。
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