枝豆をペーストにしてパスタに。泡と一緒に夏の癒しの時。【平野由希子の季節のおつまみ】
FIGARO Wine Club
料理研究家・平野由希子が、自宅での晩酌にぴったりな、手軽に作れる季節のおつまみレシピをお届けします。
毎日だって食べたい枝豆。ハーブを加えてペーストにしたら、ほんのりクリーミーで爽やかな味。枝豆の香りと風味がしっかり味わえます。淡いグリーンの色合いも目に美しく、ほっとするような一皿。枝豆にはビールが定番ですが、こんな料理にはおいしい泡を合わせてひと息つきましょうか。夏の暑さ、ほんのひととき忘れられそうです。
★枝豆スパゲッティ★
【材料】（2〜3人分）
枝豆（さやつき） 250g
スパゲッティ 180g
ディル
＊
パルミジャーノチーズ 大さじ2
アンチョビペースト（またはアンチョビフィレ） 小さじ1
バジル 7〜8枚（ちぎっておく）
にんにく 1／3片
オリーブオイル 大さじ6
水 大さじ2
塩、こしょう
【作り方】
⒈ 枝豆は塩茹でしてさやから出す。100g分を取り分け、残りはトッピング用にとっておく。
⒉ ミキサーに1の枝豆100gと＊を加えてペーストにする。
⒊ 塩を加えた湯でパスタを茹でる。
⒋ ボウルに3のペースト、茹であがったパスタ、茹で汁適量を加え混ぜ、うつわに盛り付ける。トッピング用の枝豆、パルミジャーノチーズ（分量外）、ディルを乗せる。ペーストはパンに塗って食べてもいいし、冷凍枝豆を利用して作ることも可能。
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