イノベーティブ料理との巧みなペアリング。【代々木上原／フィガロ東京レストラン】

Ukiyo
ウキヨ（代々木上原）

料理はいずれも11品￥18,150のコースより。手前は「熟成した真鯛の炭火焼きマリーゴールドのコショウ根セロリとアナトシードのヴルーテ」。奥は「ローストした昆布甘エビハイビスカスのゼリー」。ワインは「ドメーヌ・ド・シャソルネイ／サン・ロマン ブラン コンブ・バザン 2022」グラス￥2,200。コースとともに楽しめるアルコールペアリングは6種￥12,100

3ツ星のレフェルヴェソンスやカビで活躍したソムリエが、カナダ出身の敏腕シェフを招いて開いたイノべーティブレストラン。ワインはブルゴーニュが中心で、６割以上が自然派。日本中の旬の食材をスパイスと炭火で調理したコースは、スパイスを漬け込んだウェルカムドリンクから始まる。アルコールペアリングはワイン4種、日本酒、カクテルの計6種。辛味のある料理に甘味のあるワインを合わせるなど、味を中和しながら風味を伸ばすペアリングが好評。

大棚の上の瓶は、ゼラニウム、黒文字＋ミカンといった自家製ノンアルコールドリンク。

22時以降にバー利用できるカウンターは5席。テーブル席は12席ある。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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