デンクシフロリ／表参道／和食 ブータンノワールが串料理に、リンゴのガリ添え？

外苑前のモダンフレンチ、フロリレージュと創作和食の寵児、傳。この世界的に注目を浴びる人気店のコラボレーションレストランが、表参道に誕生した。その名もデンクシフロリ。

店名どおりテーマは串。フロリレージュの川手寛康シェフはこう語る。「傳の長谷川在佑シェフと一緒にやるのなら、料理はやはりグローバルにしたい。その点、串料理は世界各国にあるでしょう。ここでは、串の可能性を追求していきたいですね」。それゆえ、コースの料理はすべて串に刺した形で登場。ブーダンノワールに薄くスライスしたリンゴのガリ、イワシのつみれとレバームースなど、和と仏の要素が巧みに融合する、ひと皿ひと皿が魅力だ。

メニューはおまかせコース￥10,780のみ。手前が「ブーダンノワールとリンゴのガリ」。ブーダンノワールは通常よりソフトに仕上げ、細かなパン粉を付けて串揚げに。ガリを羽根のように盛り付けるセンスは川手流。奥は「イワシのつみれとレバームース」。カクテルは沖縄の柑橘を使った「カーブチー」￥1,100

煎茶のクリームをのせたプリン。

店内は劇場型に。

＊「フィガロジャポン」2021年1月号より抜粋