猛暑で疲れた身体を整える。豚肉と長芋、蒸し大豆の白ワイン煮。【心と身体を元気にする、薬膳レシピ】
料理家・国際中医薬膳師のちづかみゆきによる、季節に合った、おいしくて身体にいい薬膳レシピをご紹介。
毎年残暑が長すぎて、9月と聞いてもいわゆる「秋」をイメージすることはなくなりました。とはいえとっくに立秋も過ぎていますし、サンマの初競りが終わり、栗関連のお菓子も並ぶようになり……やはり季節を感じますね。
9月は秋の特徴である「乾燥」についてはまだもう少し先ですが、遠くで空気の乾燥が始まっているように感じる日もあるはず。そこで今回は乾燥対策をしつつ、夏の疲れ対策を第一に考えたレシピをお届けします。「豚肉と長芋、蒸し大豆の白ワイン煮 ハニーマスタード風味」です。秋らしく軽い煮込み料理にしましたが、ビネガーを使うのでさっぱり食べていただけると思います。そしてこちらは胃バテさんにも良いレシピ。消化器が弱っていては食べたものを元気に変えることはできません。本格的な実りの秋を楽しむためにもしっかりと整えていきましょう。
夏の疲れ対策として、豚肉、長芋、大豆のどれもが気を補う食材。豚肉と長芋は潤いも補い、そして長芋と大豆が胃腸の働きを整えます。
ちなみにパセリは血を増やして血行も促進。レシピの分量にこだわらず、たっぷり加えたほうがおいしいうえに、効果もさらに期待できます。マスタードはお腹を温め、胃の働きを正常にして食欲不振や胃もたれの症状を改善すると言われています。
このレシピは大きく切った長芋がポイント。長芋をこんなに大きく切るなんて！ とびっくりされますが、この大きさが良いのです。肉じゃがのジャガイモくらいのイメージ。生でも食べられる食材なので、外はホクホク、中は少しシャクっとする食感がお気に入り。中までしっかりとホクホクにしたければ大豆を加える前の加熱時間を増やしてみてください。片栗粉をまぶした豚肉はビネガーを加えていることもあり、加熱時間が増えても柔らかく仕上がります。片栗粉や大豆のおかげで煮汁もとろり。比較的さっぱりした煮物なのでこの時期にご紹介しましたが、どの季節でも使っていただけると思います。まずは過酷な夏を過ごした身体をやさしく労わってあげてください。
豚肉と長芋、蒸し大豆の白ワイン煮 ハニーマスタード風味
【材料】（2人分）
豚肉（切り落とし） 150g
塩 1つまみ
片栗粉 小さじ2
長芋 300g
蒸し大豆 60g
イタリアンパセリ 5g
<A>
水 150ml
白ワイン 100ml
白ワインビネガー 大さじ2
<B>
ディジョンマスタード 小さじ2
ハチミツ 小さじ1
塩 2つまみ
エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1／2
粗挽き黒コショウ 適宜
【作り方】
1. 豚肉に塩をもみ込み、片栗粉をまぶす。長芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。イタリアンパセリは粗く刻む。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を加える。箸などでほぐし、あまり触らずに焼き色をつけ、裏返してさっと焼く。肉の色が変わったらAと長芋を加え、煮立ったらアクを取る。蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。
3. 2のフライパンに蒸し大豆を加えて混ぜ、さらに3分ほど煮る。弱火にしてBを加え、煮汁になじませて全体を混ぜる。
4. 3の火を止めてイタリアンパセリを加え、ざっくり混ぜてうつわに盛る。粗挽き黒コショウをふる。
「心と身体を元気にする、薬膳レシピ」
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