【パリ新店ガイド】ブラッスリー「Fougue」、大胆なインテリアと、クラシックに創意工夫を添えたお料理を。

2018年にパリ7区のグルネル通りとバック通りから入るボーパッサージュが誕生。ティエリー・マルクス、やニック・アレノ、アンヌ＝ソフィー・ピック、ピエール・エルメといったグルメ界のスターが緑溢れるオープンエアのパッサージュに軒を並べ、画期的な食のスポットとして大きな話題を呼んだ。

261009-fougue-01 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — ボーパッサージュ内。かつてヤニック・アレノがあった場所にフーグがオープン。グリーンが目印。photography: Mariko Omura

年月の経過とともにパッサージュの顔ぶれは徐々に変化してゆき、この秋、ヤニック・アレノの「izakaya」があった場所にブラッスリーFougue（フーグ）が登場した。これはFuguグループによる新しいスポットである。店名はフランス語で“強い熱気”や“血気”を意味するだけあって、炎が燃え立つような赤が印象的な内装。通りからパッサージュに入ると、まるで街から村へ、といった雰囲気の変化に驚かされるけれど、今度は村から強い鼓動を続けるハートの中に入ったような意外な驚きが待っているのだ。内装を任されたジャン＝フィリップ・ドゥメイェもこう語ってる「店名を聞いたとき、インテリアには火と情熱が必要だ、とすぐに理解しました」と。レストランのフロアのカーペットは、火事が燃え広がるようなモチーフ！壁は赤く輝き……ドラゴンの石像の存在もフーグならではと納得してしまう。

261009-fougue-02 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — パッサージュを見下ろせるフーグの2階。炎がメラメラ燃え立つような情熱的なインテリアの店内。

261009-fougue-03 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — メニューに至るまで、情熱の赤！ photography: 右 Mariko Omura

261009-fougue-04 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — グリーンでまとめられたテラス席。

シェフはアラン・デュカスの店Allardなどを経由してきたファニー・エルパン。彼女は誰にでも分かりやすいブラッスリー料理をメニューに並べている。例えば前菜なら、温かいヤギのチーズを乗せたトースト、ゆで卵&マヨネーズ、エスカルゴ、フォアグラのテリーヌ。メインならシュプレーム・ドゥ・ヴォライユ、シーザー・サラダ、ラヴィオル・デュ・ドーフィネ……。それぞれの料理にシェフはクリエイティブ・タッチを添え、フーグならではのオリジナルに仕上げているのだ。

ランチタイムには界隈で働く人々が多く集まってくる。彼らにとって一種の社員食堂的存在となりつつあるフーグでは、アラカルトに加え、月曜から金曜まで曜日がわり料理（22ユーロ）が始まった。ランチメニューは、これに前菜かデザートをセットして29ユーロ、前菜とデザートをセットして35ユーロだ。

261009-fougue-05 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — 左：前菜。卵＆マヨネーズ（左上）は下のキャロット・ラペとスパイスをきかせたマヨネーズが決め手。9ユーロ。　右：ジャガイモのミルフィーユが添えられた鱒のオープン焼き。23ユーロ。

261009-fougue-09 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — 左：デザートはブラッスリーのクラシック。キャラメルとアーモンドを乗せたイル・フロッタントは店のシグネチャーデザート。11ユーロ。　右：日替わりメインから。写真はパリっ子たちが子どもの頃からおなじみの味、ジャンボン・コキエット。これは水曜日。木曜ならソーセージとポテトのピューレ、金曜は魚のフライと細切りポテトのフライだ。

261009-fougue-07 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — 左：シェフのファニー・エルパン。　右：オーナー、Fugaグループのピエールとカンタン。

フーグはブラッスリーと謳うだけあって朝8時から24時までノンストップ営業。だからランチとディナーの間にも小腹が満たせる。オープンして間もないので、そのメニューは7点と控えめながらビーフコロッケ、オニオングラタン・スープ、生牡蠣……。バック通り、ヴァレンヌ通り、グルネル通り……近所でショッピングを楽しんだあと、フーグでちょっと休憩！という使い方も悪くない。