シェフソムリエ佐藤隆正が演出！ 素材重視の料理に、テロワール重視のワインを。【丸の内／フィガロ東京レストラン】

Esterre
フランス料理「エステール」（丸の内）

ホテルの開業時からシェフソムリエを務める佐藤隆正がサービスにあたるエステールは、日本の旬の食材を生かし、季節とテロワールをコンテンポラリーに表現するフレンチ。ワインはフランス、イタリア、チリ、日本産などを厳選。素材重視の料理には土地の個性が表れたワインを合わせ、シンプルなマリアージュを提案。カシスを添えた鹿肉のローストには、ネッビオーロのワイルドな風味との相乗効果が楽しめるバローロを。メヌケの炭火焼きは、付け合わせのアーティチョークの苦味と同調するフレッシュな甲州ワインとともにお楽しみあれ。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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