シェフソムリエ藤森達也が選び抜く、ナチュラルワインが引き出すモダン中華の旨味とは？【六本木一丁目／フィガロ東京レストラン】

Hu Jing
虎景軒（六本木一丁目）

シェフソムリエの藤森達也が管理するジャヌ東京のマスターワインリストには世界各国の約400種が並び、２割がナチュラルワイン。虎景軒では中国各地の伝統料理をアップデートしたモダンな料理に合わせ、クリアな味わいの自然派を中心とした13種をグラスで用意。オーガニックなブドウから造られるワインは自然な塩味と旨味を感じ、天然酵母や油をよく使う中華の旨味との相乗効果が楽しめるとか。壷蒸しスープはジョージアのオレンジワイン、牛フィレ肉は香ばしいニュアンスの赤ワインとともに。リクエストに応じてペアリングの提案も。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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