芽キャベツにエビのすり身を詰め、揚げてみました。
芽キャベツのほろ苦さと海老の甘味が重なり、間違いないおいしさです。
仕上げに削ったミモレットチーズのコクと、キュッと絞ったレモンの酸味がアクセントになり、白ワインにもぴったりの一皿です。コロンと可愛い芽キャベツのグリーン、エビのピンク、ミモレットのオレンジ色。それぞれの色合いが、食卓に春らしさを運んでくれます。
チーズの代わりに、山椒パウダーやクミンでアレンジするのもおすすめです。
★芽キャベツとエビの春色フリット★
【材料】（2～3人分）
エビ 150g
酒 小さじ1
芽キャベツ 10個
サラダ油 適量
レモン 適量
ミモレットチーズ 適量
おいしい塩（MALDONなど） 適量
<A>
卵白 1個分
塩 ふたつまみ
砂糖 ひとつまみ
片栗粉 大さじ1
【作り方】
1. 下準備：芽キャベツに深めの十字の切り込みを入れる。エビは殻と背わたを取り除いて軽く洗い、水気を拭き取る。ボウルに入れて酒を揉み込み、臭みを取る。
2. すり身を作る：エビと<A>をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
3. 詰める：芽キャベツの切り込みに海老のすり身を詰める。小さめのスプーンを使うと作業しやすい。
4. 揚げ焼きにする:フライパンにサラダ油を底から約3cm注ぎ中火で熱する。芽キャベツの芯を下にして並べ、分ほど焼く。香ばしい焼き色が軽くついたら時々転がしながら全体に火を通し、さらに1分揚げ焼きにする。中まで火が通ったら取り出して油を切る。
5. 仕上げ：うつわに盛り、レモンを添える。塩と削ったミモレットチーズをふりかける。
【ポイント】
・山椒パウダー、クミンパウダー、黒胡椒やパルミジャーノチーズでアレンジしてもおいしいです。
・芽キャベツの大きさによって揚げ時間を調整してください。
・エビの生地が余った場合は、片栗粉をまぶして揚げてください。
【こちらのレシピはいかが？】
Nao Aoumi
パーティ料理研究家
フランス独立記念日と同じ7月14日生まれ。「きっとフランスに縁があるのよ」と両親にいわれ続け、大学では仏語を専攻。フランス留学、仏系証券会社勤務、南仏でのレストラン研修‥と、フランスと関わる人生を歩む。2019よりボルドーを拠点に活動。各メディアにレシピを提供する傍ら、マルシェやワイナリー巡りなど、食の探求を欠かさない。ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル資格取得。
BRUNCH : https://naoaoumi.wixsite.com/website-5
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