冷水希三子に学ぶ、動線×使用頻度で決める収納術。【料理家に学ぶキッチン整頓術】
女性料理家の台所にお邪魔して、片付けしやすい収納のマイルールやこだわりの整頓術をリサーチ。愛用する調理道具から、それらを使った簡単美味な定番料理まで、参考になるティップスが満載！
case:01 冷水希三子
扉収納だからこそ、その奥にどう入れるかが鍵。
Kimiko Hiyamizu
レストランやカフェ勤務を経て、料理のコーディネート、スタイリング、レシピ制作を中心に、書籍、雑誌、広告などで活躍している。季節の食材を生かしたシンプルで優しい料理はもちろん、材料やうつわの背景まで感じさせる美しい盛り付けにも定評あり。@kincocyan
料理家・冷水希三子のキッチンは、収納が多い。その分「どこに何を収めるかに慎重になった」と言う。
フリップ扉の吊り戸棚は、上段までひと目で見渡せるのがいいところ。乾物や粉類は中身がわかるガラス容器に詰め替えるだけでなく、その高さに合わせて棚板を調整する、メーカーによって異なるスパイス瓶は木箱にまとめるといった工夫を加え、さらに使い勝手をよくしている。オリーブ油やゴマ油など背の高いボトルは、この高さに置くことでラベルがよく見え、取り出しやすい。
形も大きさも雑多な調理器具は、カウンター下の扉の中へ。ボウル、ザル、バットなど下ごしらえの器具はシンクに近いエリア、鍋類はその右側が手を伸ばしやすい。木製の道具は仕舞い込まず、窓辺の通気のいいエリアにまとめている。理由は、「しっかり乾かすため」だ。
「ここに引っ越した日、段ボールの中身を出す前に、キッチン全体をじーっと眺めて、どこに何を配置しようかと考えを巡らせました。数十分後、構想がまとまったところで一気に収納したのを覚えています。それをほとんど変えないまま、気付いたらもう9年です」と冷水。
入居の決め手になったというアイランドキッチンに立って調理する姿を想像しながら、野菜を洗いボウルに入れて、鍋を出して火にかけ、調味料を出してくる、そんな自分の姿を最初にきちんと想像できたからこそ、いつも整頓が行き届いた心地いいキッチンが生まれたのだ。
欠かせない私の七つ道具。
日用に使い回す、プロユースのアイテム。
簡単定番菜
サトイモとカブとヒラメのフリット、ダイコンピクルス添え。サトイモは皮を剥いて蒸し、カブとヒラメはひと口大に切り軽く塩をふる。すべてに強力粉をまぶしておく。強力粉と炭酸水を1：2の割合で混ぜた衣にくぐらせ、アイアン・クラフトの揚げ鍋でカリッと揚げる。ダイコンを5mm幅のダイスにカットし、塩、ビネガー、白バルサミコ酢、ディル、レモンの皮、レモン汁をお好みで和えたピクルスを作り置きすると重宝。フリットに添えていただく。
阿部経木店 0277-76-2020
食道具竹上 https://kyototakegami.com/
鍛金工房 ウエストサイド33 https://www.westside33.jp/
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北陸アルミニウム [email protected]
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- photography: Aya Kawachi
- editing: Saiko Ena
＊「フィガロジャポン」2026年3月号より抜粋
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