豚バラ、キュウリ、ラッキョウで作る夏の簡単おつまみ。【ホームパーティレシピ】
パーティ料理研究家でワイン、チーズのプロでもある青海七生が、ワクワクするようなホームパーティのレシピを提案する連載。
ラッキョウの漬け汁を味見してみると、甘酢とほとんど同じような味わい。ならば調味料として使ってみよう、と思いつきました。
ニンニクの香りを出したオイルで、豚バラをちゃちゃっと炒め、キュウリを一緒にソテーします。最後に、刻んだラッキョウと漬け汁を加え、軽くとろみが出るまで煮詰めたら完成です。
火を通したキュウリの軽やかさに、豚バラのコクとうまみ、ラッキョウの爽やかな酸味と甘酸っぱさが合わさった、暑い日でも食がすすむ一品です。素材のシャキシャキ食感もいいアクセントに。よかったらぜひ。
★豚バラとキュウリのラッキョウ炒め★
【材料】（2人分）
薄切り豚バラ肉 150g
キュウリ 1本（100g）
ラッキョウ 50g（8粒程度）
ニンニク 1片
ラッキョウの漬け汁 大さじ4
片栗粉 大さじ1
A
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1
※ボウルに合わせ塩を溶かしておく。
【作り方】
1. 下準備：キュウリをめん棒で軽く叩き、食べやすい大きさに切る。ラッキョウとニンニクを薄くスライスする。ラッキョウの漬け汁（大さじ4）を小皿に準備しておく。
2. 豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、Aと合わせしっかり揉み込んでおく。水気がなくなったら片栗粉（大さじ1）を加え、肉全体になじませる。
3. 焼く：冷たいフライパンにニンニクのスライスと米油（分量外：大さじ1）を入れ、弱火にする。ニンニクの良い香りが出てきたら、中火にし、2の肉を入れ、菜箸で肉をバラしていく。肉に軽く火が通ったら、キュウリを加え3分ほど炒めていく。途中、ラッキョウと漬け汁を加え、水分を飛ばしながら炒めていく。ソースに軽くとろみがついたら火を消す。
4. 盛り付ける。
【ポイント】
キュウリは、火を通した方が味が馴染むので、しっかりと炒めることがおすすめです。
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