動画でレッスン　定番ウフマヨ、春レシピ。

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。

今回はフレンチの定番、ウフマヨの春バージョンレシピです。

「ウフマヨネーズ　菜の花のオイル蒸し添え」

＜材料＞

• 菜の花　1束
• オリーブオイル　大さじ１
• 塩　
• 卵　2個

• マヨネーズ
• 卵黄　１個
• オイル（米油など）120〜150㎖
• ディジョンマスタード　小さじ１
• ワインヴィネガー　大さじ1/2〜大さじ１
• 塩　小さじ1/3

＜作り方＞

1. 菜の花は水につけてしゃっきりとさせておく。
2. 茹で卵を作る。湯を沸かし、火を少し弱めて、卵をレードルなどにのせてそっと入れる。火を強めて沸騰させたら、湯の表面がぽこぽこする程度に火加減を保ち、6分半茹で、冷水にとる。
3. マヨネーズを作る。ボウルに卵黄１個とディジョンマスタード、塩を加えてよく混ぜ合わせる。少しずつオイルを加え混ぜる。もったりとしたら、ヴィネガーを加える。酸味、辛味は味見をして調整する。
4. 菜の花は半分に切り分ける。鍋にオリーブオイル、水大さじ2、塩少々を入れる。菜の花の軸を並べ、その上につぼみ部分をのせてふたをして中火にかける。途中で上下を返し、５〜６分かけてオイル蒸しにする。
5. うつわに菜の花、茹で卵を盛り合わせ、マヨネーズを卵の上にかける。